牛肉血水多好還是少好

大家從超市買回來的牛肉是否也會説一邊清洗的時候流出來的血水有點多，或者有時候買回來沖洗的血水很少，現在我們來説説牛肉血水是為什麼有時候洗出來多有時候洗出來少？或者説牛肉血水多好還是少好？

一、牛肉血水多好還是少好

其實沒有特別説血水多好還是血水少點好，但更多人選擇血水多的，因為感覺吃起來更美味。

我們首先先了解一下牛肉血水多的原因，沖洗出來的看似是牛肉的血其實並不是不是血液，而是肌肉組織之中的蛋白質，叫做肌紅蛋白，一般來説，血越多肌紅蛋白越多。

肉裏面的肌紅蛋白是分割肉的標準。雞肉沖洗的時候血水少，這是因為它的肌紅蛋白較少，而且通常是白色的。而牛羊肉之中的肌紅蛋白越多，味道就會越細膩，説明肌紅蛋白越多，越美味。而牛被宰殺之後會流血。只有一小部分血液留在心臟裏面，所以從牛排上切下來的水只是水和肌紅蛋白形成的液體。

如果不是血，為什麼熟透的牛排沒有這種果汁？這是因為温度會改變肌紅蛋白的顏色。温度越高，顏色越淺。從粉紅色到深褐色，也是不同成熟度牛肉的顏色。另外，牛肉煮熟之後，它的肉汁就會釋放出來。例如一斤生牛肉煮熟之後，只剩下七兩塊肉了。剩下的大部分是肌肉瑣屑，很多人認為剩下的是殘渣。為了防止肉汁的流出，炸好的牛排大多都會選擇封邊

二、牛肉去血水的方法

1.用温開水將食用鹼粉攪拌均勻，放入牛肉之中，用鹼粉包裹着牛肉，再用清水洗淨，這樣就可以很快去除血水。

2.在牛肉表面撒上一些小蘇打，不僅可以去除血跡，還能使肉變嫩。這種方法相對簡單，能有效地去除血液之中的水分。

3.把牛肉在水裏面泡一會兒，血就出來了。最好先換幾次水。這樣，牛肉裏面的血跡就可以清洗了。操作簡便，效果顯著。

以上就是牛肉血水存在的原因了，大家都知道其實流出來的並不是牛肉的血液，而是一些蛋白質，同時也有關於牛肉血水多好還是少好的一些解釋，同時還附有給大家一些在清洗牛肉時候的一些小技巧。你學會了嗎？