最下飯的五花肉辣椒做法,你知道嗎
炎炎夏日,焦躁的不只有心情,還有胃口,大家在夏天都更喜歡吃一些刺激的食物,火鍋烤肉燒烤都必不可少,但是這些不能天天吃,對胃和錢包都不好,那家常菜怎麼可以做的好吃做法又方便呢?接下來就給大家介紹一種只用辣椒五花肉就可以搞定的菜。
一、做五花肉的小訣竅
要做出漂亮誘人又好吃的青椒炒五花肉,關鍵是掌握好以下三個小訣竅——
1、五花肉要選上等的,青椒要選新鮮肉厚的,喜歡吃辣的就選青尖椒。
2、要先把五花肉的油脂煎出來再小火燉爛,這樣炒出來的五花肉就會肥而不膩,入口即化。
3、炒辣椒的時候火要大,不僅能讓辣椒皮皺皺的,還能保持辣椒的顏色翠綠。
二、五花肉辣椒的做法
掌握以上三個小訣竅以後,咱們就來動手做上一盤美味的五花肉辣椒吧——
(一)原料
上好的五花肉500克,青椒4根,花生油3ml,鹽6克,醬油3m,料酒2ml,白砂糖5克,香葱10克。
(二)準備工作
五花肉切片,放油、鹽、醬油和料酒醃製3分鐘以上;青辣椒切塊;香葱切成葱花。
(三)做法步驟
1、熱鍋倒油,放入五花肉片用小火煎至香味四溢,鍋裏發出呲呲的響聲,把肥油都煎出來。
2、放入白砂糖、醬油和料酒,用中小火燉至五花肉綿爛適口,湯汁快乾時,出鍋。
3、把青椒直接倒入煎五花肉的鍋裏,大火爆炒至六成熟(一定要大火爆炒,這樣不僅讓青椒有皺皮,還能保持顏色翠綠)。
4、倒入炒好的五花肉,放鹽和醬油翻炒均勻,撒入葱花炒勻就行了。
三、注意事項
五花肉煎出油以後再放白砂糖、醬油和料酒等調料小火燉爛,這樣不僅香,顏色也好看。
1、五花肉以肥瘦相間的為最佳,應選偏瘦的五花肉來入菜,可使成菜不會過於油膩,如果五花肉偏肥,應先下鍋煸出油倒去餘油,再烹調成菜。
2、回鍋肉中的“回鍋”,意思是將五花肉水煮至熟,再切片下鍋拌炒成菜。
3、直接水煮成的五花肉會淡無味,建議加入八角、花椒等香料同煮,使五花肉的味道更加鮮香。4、豆瓣醬鹹中帶辣,用來調味時不可再放鹽,否則成菜會過鹹發苦。5、尖椒不宜久炒,否則會失去鮮辣脆嫩的口感,應待五花肉煸炒出油後再下鍋同炒。
關於五花肉辣椒的做法火候非常重要,一定要小火慢慢煎,肉煎得越幹越香;如果大火很容易糊,尖椒不用炒的太熟,把它原有的清脆的口感保持住,等他吸收了肉煎出來的肉汁就會非常香,不管下飯還是下酒都是非常可口的佳餚。希望大家好好吃飯!
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