五花肉,家常菜明星代表,你知道五花肉的選擇嗎
五花肉,是家喻户曉的一種做家常菜的豬肉部位,幾乎成為家宴招待客人的標配菜品了。五花肉,最多地存在於豬的肚腩部位,也就是豬肚皮上方,它肥瘦相間,肥肉不太多,夾層的瘦肉也最鮮嫩,最多汁,可謂是口感好又豐富,不愧成為家常菜餚中的明星菜了。五花肉,家常菜明星代表,但你知道五花肉的選擇嗎?
一、五花肉的選擇
1.望
望即是看五花肉的色澤是否鮮紅、明亮,這是判別豬肉是否新鮮健康的最淺顯的一步;其次是要看肉邊有無不明液體流出,有無淤血沉積;再觀察五花肉肥肉部分是否是自然的肉脂肪的乳白色,而不是白中泛紅,瘦肉是否鮮紅。一般來説,好的五花肉不宜有多餘的皮筋,否則會影響口感。
2.聞
聞就是稍稍嗅一下肉的味道,新鮮的五花肉帶有自然的肉腥味,不濃烈不刺鼻,更不能有腥臭味等不新鮮的異味。
3.按
按就是用手輕輕將肉下壓一定幅度,新鮮的質量好的五花肉是有彈性,能較為快速地恢復形狀,而且在接觸肉的過程中能感覺到肉質油潤但不粘手。
二、五花肉的品相分類
相信大家在選購五花肉時經常會聽到上五花、下五花這兩個詞,其實呀,這就是五花肉按它的肉層品相而進行的分類。上五花就是將豬排骨剔分出來後,剩下的外層那部分的五花肉,它最大的外在特點是肥肉部分較多瘦肉部分較少,但質地柔軟,適合用來做餃子、包子等的餡料。而下五花,則是指靠近豬肚皮部位的那部分五花肉,這是層次分配最均勻的五花肉,即肥瘦相間均勻,而且瘦肉量較多,最適合用來紅燒和炒菜了。
通過上述的小介紹,你可以發現,原來五花肉的選擇也是有技巧的呢。要想做出好吃美味的五花肉美食,挑選質量好的的五花肉可是首要問題。我們可以用五花肉做紅燒肉、回鍋肉、 粉蒸肉、東坡肉、蒜泥白肉、壇肉、梅菜扣肉等等美食,怎麼樣?聽起來就垂涎三尺了吧,那麼,趕快行動起來吧!
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