經典的川菜菜單
“一方水土養一方人”,中國地廣物博,每個地方都有自己的飲食特色和烹飪流派,其中最具有影響力和代表性的,非“川菜”莫屬了。川菜,善用麻辣調味,烹飪方法達3千多種,居八大菜系之首,而且川菜的調味相當豐富,除了麻辣,還有魚香、酸辣等等。而經典川菜更是一根手指頭都數不過來,回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚等等,許多人都覺得川菜好吃卻不好學,其實川菜並不難,只要能夠掌握調味的配方和步驟,自然就能做出比較正宗的川菜啦。所以,今天小編就跟大家介紹一下,四道經典川菜的製作方法。
一、麻婆豆腐
材料:豆腐、牛肉、郫縣豆瓣醬、豆豉、青蒜、大蒜、姜、花椒粉、料酒、生抽、白糖、水澱粉、油、鹽。
做法:
1、豆腐洗淨切小塊,鍋裏放少許鹽和水,熱後,將豆腐丟進鍋內,焯一下取出備用。
2、牛肉洗淨切成末,姜、大蒜、青蒜切碎、豆瓣醬和豆豉全部剁碎。
3、油燒7分熱,丟葱薑蒜末,煸出香味,下牛肉末稍微炒一下,再放郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和鹽調味。
4、把豆腐放入鍋中用小火大概煮2分鐘,然後再倒上水澱粉勾芡,再繼續用小火煮2分鐘。
5、在豆腐上撒青蒜,再次用水澱粉進行勾芡,然後出鍋,出鍋後撒上花椒粉,淋上辣椒油就可以吃了。
二、回鍋肉
材料:五花肉、尖椒、白糖、豆瓣醬、五香粉、醬油、雞精、油。
做法:
1、鍋裏倒入冷水,將五花肉煮至9成熟,關火,待五花肉冷卻後,再取出切片,同時將尖椒切成段。
2、鍋裏燒熱倒油,放入五花肉,快速煸炒,炒出油後,加入1勺豆瓣醬,再放1勺醬油、1勺五香粉,翻炒均勻,加入少許白糖調味。
3、最後放入尖椒段,均勻翻炒後,放一點雞精調味,就可以出鍋了。
三、水煮肉片
材料:豬肉、白菜、豆芽、葱、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、澱粉、鹽、料酒、雞蛋、味精、花椒、辣椒末。
做法:
1、將豬肉切成片狀,盛在碗裏然後放澱粉、料酒、雞蛋、醬油、鹽,拌勻醃20分鐘;姜、蒜切片,葱切末。
2、白菜、豆芽等配料洗淨焯水後,鋪在盆底。
3、鍋裏倒油,7成熱時,加入葱薑蒜煸出香味,再倒入郫縣豆瓣醬翻炒幾下,然後再加水和適量的鹽,慢慢煮沸。
4、將豬肉一片片放入鍋中燙熟,撈出放入盆中,鍋中剩下的原湯加入雞精後倒入盆裏。
5、肉片上撒上花椒、辣椒末,鍋裏倒油燒熱後,淋在肉片上,即可。
四、宮保雞丁
材料:
雞腿、油炸花生米、醬油、大蒜、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、姜、花椒、大葱、醋、白糖、幹辣椒。
做法:
1、雞腿肉切丁,放澱粉、醬油、料酒,拌勻醃十分鐘。
2、姜蒜切末,大葱、幹辣椒切段。
3、碗里加澱粉、胡椒粉、鹽、白糖、姜油,勾兑成芡汁。
4、鍋內下少許油,熱到有六成熱時,然後放入幹辣椒、花椒、葱條、蒜條以及薑片熗鍋,熗出香味。
5、放入雞丁,大火翻炒,倒入芡汁後繼續快速翻炒均勻。
6、炒勻後,加入葱以及花生米翻炒一下就可裝盤了。
川菜作為中國八大菜系之一,有着很多經典好吃的名菜,隨便一個人隨口就能説出好幾道不一樣的川菜。其中也必不可少以上四道川菜,這四道菜算是國民菜了。畢竟,無論是口味、傳播度、知名度,比起其他川菜都更勝一籌,小編就介紹這兒了,喜歡吃川菜以及喜歡吃辣的朋友,可以自己在家試着做一做哦,只要掌握好調料的配方以及正確的烹飪方法,也能在家做出正宗川菜味哦!
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