餐桌硬菜香辣帶魚的做法
帶魚是一種營養非常豐富的海魚,它的肉質鮮美而且魚刺也相對較少。處理好後,一般只有一根中間的長刺,比較適合老人和小朋友食用。相信有很多朋友都品嚐過紅燒帶魚吧,那麼今天小編就為大家換換口味,咱們來學習一下香辣帶魚的做法!
眾所周知剛熟好的熟油辣椒芳香撲鼻。這道香辣帶魚就是將幹辣椒麪放入油鍋中煎香,熟油辣椒特有的香味濃郁。四處飄香的香味再加上川味魚特有的泡菜和酸、甜、麻、辣、鹹,口味,相信這種新吃法一定會帶給你不一樣的感覺和美味。
一、原料
帶魚1500克、雞蛋1個、麪粉適量、清水適量、白酒1小勺、鹽1小勺、胡椒粉和五香粉適量、油、郫縣豆瓣1小勺、生抽1小勺、白糖1小勺、葱薑蒜適量、八角花椒適量
二、做法
1、帶魚洗淨、去掉內臟剁成段,加入鹽和白酒、少許胡椒粉,醃製一會兒
2、在一個盆裏磕入雞蛋,打散,倒入1碗清水,加入適量麪粉,調成稀稠合適的麪糊
3、帶魚瀝乾水分,放入麪糊中,蘸滿面糊
4、鍋中放油,油六成熱時,將帶魚放入,炸至金黃撈出瀝乾
5、鍋中放少許油,油熱後,將郫縣豆瓣醬下鍋煸炒出紅油,放入切絲的葱薑蒜,放入適量開水,倒入少許生抽,加入1小勺糖,放入八角和花椒
6、將炸過的帶魚放入,大火燒開轉小火燜至湯汁收幹,即可出鍋
三、小貼士
1、帶魚要事先醃製,加入白酒、鹽和適量胡椒粉,去腥增鮮
2、如果嫌費油,可以將炸魚改為煎魚,但是炸出的魚肉肉質更細嫩,炸過或煎過的魚久燉都不散不碎
3、帶魚瀝乾水分後面糊就不容易脱落,還能減少濺油,炸魚的時候,油温要稍微高一些,這樣不吃油
4、燉魚的時候,要加入少許糖,成菜口感更好
四、帶魚的功效
帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性温,味甘,具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。此外,孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益於提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆;女性多吃帶魚,能使肌膚光滑潤澤,長髮烏黑,面容更加靚麗。
怎麼樣,看了這篇菜譜大家是不是已經胃口大開,想要親自掌勺下廚,大顯身手一番了呢?這道香辣帶魚麻辣鮮香,非常下飯,小編表示有了這道菜,連吃兩碗米飯不成問題!而且帶魚適合男女老少各類人羣食用,它的營養價值十分豐富。大家平時可以多多食用哦。
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