香辣的乾燒帶魚的做法怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

帶魚 ：500

輔料

紅尖椒 ：2個
雞蛋 ：1個
色拉油 ：適量
醬油 ：2湯匙
料酒 ：2湯匙
雞粉 ：少許
葱姜 ：5
澱粉 ：少許
魚露 ：1茶匙

具體步驟

紅椒切末；香菜切段；葱姜切末；取出蛋黃備用；幹澱粉放在小盤中

將帶魚二面都打上深度至骨的十字花刀，間隔距離要密，大約1釐米。打好花刀的帶魚，放入容器中，放入料酒1湯匙；魚露1茶匙；美極鮮醬油1湯匙；胡椒粉1克；雞粉少許拌勻醃製，醃製時間至少1小時

先將蛋黃打散，將帶魚裹滿蛋黃，在沾一層幹澱粉，這樣做的好處炸出的帶魚顏色深好看，澱粉還容易粘牢。澱粉不要粘太多，很薄的一層。鍋中放入沒過帶魚的油，7成熱時，下入帶魚，小火炸制，要炸到熟，大約炸3-5分鐘

鍋中放少油，依次下入薑絲；葱末；紅椒末；辣醬炒香

爆香之後，就是調味。依次加入美極鮮1湯匙；料酒1湯匙；花椒油1茶匙；胡椒粉1克；清水1湯匙。清水不要多加，湯汁不用沒過帶魚。調味時，火關到最小。最後放入帶魚

中火收汁，只需1-2分鐘，鍋中無汁時，關火裝盤