雞蛋羹水和雞蛋的比例是多少,蒸雞蛋羹要注意什麼
雞蛋羹,一個簡單而樸素的菜餚,可謂説是高營養,低脂肪,易吸收,不含糖。一道老少皆宜的菜餚。相信很多小夥伴都品嚐過,不僅吃過,可能還動手做過呢,可是有沒有一種感覺,雞蛋羹自己總是蒸不好呢,或是老了,或是太嫩了。今天小編就來給大家介紹一下雞蛋羹水和雞蛋的比例多少合適?有什麼要點總結?
一、雞蛋羹水和雞蛋的比例多少合適
1.首先蒸雞蛋羹時,雞蛋和水的比例很重要,最合適的比例,就是雞蛋液和水的比例為1:1.8,大約就是一個雞蛋,兩個雞蛋殼的水,這樣蒸出來的雞蛋虛軟程度適中,不軟不硬,不肥不膩,小孩子吃起來正好。
2.其次所用的水,也是有講究的。咱們蒸雞蛋羹時,最好先把水燒開以後,然後放涼到30度左右的温度,再倒入雞蛋液中,攪拌均勻,這樣可以保證蛋液既乾淨衞生,營養成分又不會流失,一舉兩得!
3.最後蒸雞蛋羹時,一定要等水完全燒開以後,再放入盛有蛋液的碗,用小火慢慢蒸。蒸的時間大約在8分鐘左右,整好以後,彆着急打開鍋蓋,先燜上5分鐘,在打開,這樣雞蛋羹就不會有蜂窩和塌陷了。
二、蒸雞蛋羹要注意什麼
1.蛋液裏要加30度左右的温水,不會有渾濁物質析出,加冷水和熱水都不好,加冷水蛋液化不均勻,加熱水蛋白質會事先凝固!
2.水的比例很重要!不要小於1.5,大於2,這樣蒸出來虛軟程度剛好合適!
3.上鍋蒸時一定等水燒開了,不然蛋液沸騰,會出現很多氣孔蜂窩!
4.蒸雞蛋羹時一定要用小火,可以把雞蛋的腥味蒸出來,還能保證蛋液不沸騰,這也是雞蛋嫩滑無蜂窩的關鍵!
5.愛吃特別細膩的雞蛋羹的媽寶們,還可以把蛋液過一邊濾網在蒸,蒸出來的如同牛奶一般細膩綿滑!
雞蛋,一個簡單點的食材,但是不同的人又不同的做法,可是想到最簡單的,就是蒸了,而且蒸可以最大程度的保留雞蛋原有的風味。今天小編給大家介紹的雞蛋羹水和雞蛋的比例多少合適?有什麼要點總結?相信大家已經知道了怎麼做雞蛋羹才會沒有蜂窩,好看又好吃!所以趕緊動手呀!
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