美味好吃的韭菜花醬,原來是這樣做的
韭菜花醬是一種調味品。通常是韭菜花搭配其他的配料做成的醬,這個醬用處很多。在北方很受歡迎。在南方,韭菜花都是直接炒菜吃,很少人家會做成醬料的。韭菜花有活血化瘀、解毒的功效,吃起來味道也非常不錯。下面介紹幾種做韭菜花醬的常用做法。
美味好吃的韭菜花醬,原來是這樣做的
一、韭菜花醬的做法
食材用料:蘋果1個,生薑適量,韭菜花1200g,鹽適量,調和油適量。
韭菜花醬的做法:
1、韭菜花買回去掉老莖只留花朵部分
2、用水洗淨控幹水份後撒上鹽醃製半天
3、準備生薑和蘋果,生薑洗淨不去皮
4、把生薑切碎,蘋果去皮去核也切碎
5、準備石臼
6、放入蘋果
7、放入生薑
8、放入韭菜花
9、放鹽適
10、用石臼搗碎
11、家裏沒有大的石臼,做的時候這個過程比較漫長,要有足夠的耐心,做好後拌上食用油,找玻璃或陶瓷容器裝好密封,放至七天待蘋果裏面的糖分和韭菜花充分融合發酵就可以食用了。
二、其他方法
方法一:
1、把買來的大朵韭菜花3公斤,加鹽醃上半天,將100克鮮姜,一個蘋果(100克)洗淨,切碎待用。
2、用小石磨或擀麪杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果塊擀壓成漿,盛在小瓦罐裏,蓋好罐口,置乾燥陰涼處。過一週就可以吃了。
方法二:
1、買些韭菜,摘下小花(因用量少,約500克)不用醃。
2、備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。
3、把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂,直至舂細爛為止,然後放上鹽和油,拌勻後裝入無色的小瓶內,約靜止半小時後,油就浮在韭菜花醬上面來。只要温度不超過38℃,保存一年是沒問題的,吃時,用乾淨筷子撬點放在小碟裏,滴上點香油,其香味撲鼻,引人食慾。
三、韭菜花醬的特點
北方人很愛吃韭菜,用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅,以及韭苔爆肉片、炒豆腐乾等等,怎麼吃都很香。可是北方所處的緯度高,無霜期短,只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是,北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬,常年食用。當入冬時節時,天寒地凍,草木皆枯,哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來,讓客人們拌麪條、夾烙餅,準會迎得客人們的交口稱讚。
韭菜花醬的貯存很方便,只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,可保1-2年不容易變質變味。食用時,用乾淨筷子挑點放在小碟裏,淋點麻油,其香味撲鼻,引人食慾。
四、營養價值
韭菜花味辛甘性温,可温腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高,這對防治便祕有益。韭菜花中含有蒜素,還有一定殺菌作用。
五、食用須知
消化能力弱的人不可多食韭菜花,以免食後出現胃中不適的現象。
韭菜花醬性温,清熱活血解毒,纖維素含量高,殺菌通便,作用良多。韭菜花醬在製作上方法也很多,基本上是由韭菜花摻入配料,發酵一段時間而成。這樣做成醬料,韭菜花可以保存更久的時間,也有新的一番風味。消化能力不好的人吃了韭菜花會出現不適。
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