滷炸豆腐的做法 正宗老北京風味兒“滷炸豆腐” 滷炸豆腐怎麼做
“北京的“滷炸豆腐”已有數百年的歷史。翻開那塵封的歷史古籍,容在下慢慢的道來。
早在明代之初,開國皇帝朱元璋尚未在北京建都,那時的北京城只是一個邊塞貿易城市京畿重地。當時,朱元璋的四子燕王朱棣,也就是歷史上有名的明朝第三代皇帝“永樂皇帝”,他的封地就在北京。北京那時是個險惡之地,明朝剛剛開國尚未站穩腳跟,北有匈奴虎視眈眈窺視中原,南有匪患猖獗,因此,北京是明朝開國後北方的第一戰略要塞,也是重要的禦敵屏障。
燕王被封此地,也是宮廷內鬥政爭的開始。當時的馬皇后不喜朱棣,在她的唆使下朱元璋被逼無奈才把自己的四子冊封在當時的燕京。一來,朱元璋為讓愛子遠離京城的是非之地,免遭後黨的陷害,二來,皇帝從中也希望獲得後宮的一片安寧。諸不知,燕王早有鴻鵠之志,正可謂;拆破玉龍飛綵鳳,頓開金鎖走蛟龍,馬皇后的一時嫉恨,卻放走了文可安邦武能定國的真命天子!
女人的心術不正必遭報應,她本想讓燕王在塞北這一險惡之地自生自滅,沒成想,燕王卧薪嚐膽,暗地裏卻不斷壯大,到後來被燕王以清君側的名義,率十萬鐵騎直搗金陵,絞殺了她後黨數百條性命,奪得了皇位,還為馬氏家族引來了殺身之禍,大明朝自此才真正的迎來了開國盛世!鄭和下西洋,永樂大典鉅著的問世,全是永樂皇帝的傑作,一代聖主明君自此誕生,後來的歷史學家們在續寫歷史時,才會更為精彩!
話休絮煩書歸正傳。朱棣被冊封在北京,此乃人傑也,上有蒼天庇護,下有神僧姚廣孝的輔佐,燕王把塞北的燕雲十六州經營得有聲有色,不但沒有發生過大的戰事,並且邊貿發達,南來北往的客商雲集,把個偌大的燕京弄得好不熱鬧,全國除了明朝的都城南京外,那就數北京了。商貿的繁榮發達,就連最不起眼兒的“豆腐”都大老遠的從江南跑到了北京,呵呵!
“豆腐”傳到北京,那吃法就越來越多,並得到了南北結合口味提升,經數百年的演變,形成了北京自己的特色。南來的豆腐,經北京回漢民族的改良,豆腐在北京便成了,即名貴又大眾化的美食,上到御膳房把它擺到皇帝的餐桌,下至市井老百姓家中的美味。尤其到了明代的中晚期,京城的“六必居”開張以後,調味品更加豐富,又出現了“滷炸豆腐”這一小吃,經過不斷改良傳至今日。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
滷炸豆腐的做法步驟
1、豆腐、烹調油、花椒、八角、大葱、姜、鹽、黃酒、芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。
2、先把豆腐切成三角形厚片。
3、然後用油炸成金黃色撈出備用。
4、把10克花椒和3克八角裝入一隻不鏽鋼的香料盒裏。
5、蓋好香料盒的蓋子,把香料盒和葱段薑片一起倒入湯鍋中煮開,然後用鹽調好味。
6、湯鍋裏倒少許黃酒。
7、然後下入炸好的豆腐。
8、用大火煮七八分鐘,使湯色稍有發白,撇出上面的浮油不要,再用小火燜煮5分鐘,使豆腐煮的徹底軟爛吸入湯汁,豆腐煮軟後便可隨湯汁隨吃隨撈。
9、吃的時候,主要調料有,芝麻醬、辣椒油、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、香菜和香醋,調料的多少可按個人口味自行勾兑即可。
10、碗中先放入一勺用水澥好的芝麻醬,然後再舀一茶匙韭菜花,往碗中放入一茶匙醬豆腐汁、一茶匙蒜汁、半茶匙辣椒和花椒混合油,滴入幾滴香醋即可。
11、上桌時撒一些香菜末,吃時攪勻即可,早餐時可配牛肉包子、油條、燒餅均可。
小竅門
小吃特點;湯味濃香、豆腐軟爛、鮮香味醇、十分可口。
温馨提示;
1、豆腐要選擇軟硬合適的為好,把豆腐切成5釐米長的三角片,厚度0.8釐米即可。
2、炸的時候,油温不宜過高,以五六成熱的油温較合適,把豆腐炸至金黃即可。
3、正宗的滷炸豆腐,湯裏只放花椒、八角、葱、姜即可,用鹽來調味,黃酒是去豆腥味並增香,不再放任何滷料和調料。什麼放入雞湯、味精、醬油、香油等都是不正確的,只用素煮即可,而傳統的做法就是一道炸豆腐素湯。
4、吃的時候,往湯中放入的調味品可按自己的口味來勾兑,其主要調味品有,澥好的芝麻醬、澥好的醬豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜,也有放滷蝦油的,但不放也可以。
-
臘味豆皮的做法,臘味豆皮怎麼做
“糯米富含鈣、鐵、蛋白質,磨成粉末做成糕點,或煮成粥,即可增進食慾,又滋補營養。特別適合身體虛弱之人,有補氣補血之功效,是健康、自然的食品。糯食在我家,老少都愛。年糕、餈粑、粽子等粘性食品,也很受歡迎。婆婆以前蒸糯米飯都可以吃得2大碗,現在因為身體原因才忌口...
-
家庭版嫩牛五方的做法,家庭版嫩牛五方怎麼做
“山寨KFC裏的香頌嫩牛五方,味道還不錯。口味很像”食材明細主料牛裏脊(半斤)生菜(一把)口菇(適量)麪粉(一碗)輔料蘋果皮(適量)黑胡椒(適量)蠔油(適量)紅酒(適量)澱粉(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)半小時(耗時)普通(難度)家庭版嫩牛五方的做法步驟1、牛裏脊切條,加黑胡椒(喜歡的多放點),蘋果皮,半湯...
-
鐵板辣年糕的做法,鐵板辣年糕怎麼做
“今天才買的鐵板鍋,晚上就用了一下哈!本想試一試做鐵板炒麪,可是寶貝想吃辣年糕,於是第一次做了鐵板辣年糕。”食材明細主料年糕(適量)胡蘿蔔(適量)青椒(適量)蟹棒(適量)洋葱(適量)輔料葱蒜(適量)配料辣椒醬(適量)微辣(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)鐵板辣年糕的做法步驟1、材料:...
-
美味燻雞腿的做法,美味燻雞腿怎麼做
食材明細主料雞腿(適量)輔料葱姜(適量)配料糖(適量)鹽(適量)醬油(適量)料酒(適量)五香粉(適量)黑胡椒粉(適量)原味(口味)薰(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)美味燻雞腿的做法步驟1、雞腿洗淨用叉子扎幾個眼用鹽料酒醃製30分鐘2、熱鍋不放油小火把雞腿煎至兩面金黃。3把煎好的雞腿放入高壓...