台式脆皮腸的做法 自制Q彈台式脆皮腸 台式脆皮腸怎麼做
“脆皮腸是一年四季都可以做的一款快手腸,百搭款,根據此方大家可以做黑椒味,孜然味,咖喱味,蒜蓉味,麻辣味……脆脆的皮咬開肉粒多多,好吃。本方子是微甜的台式脆皮腸配方,3斤量,大概10釐米一根,一共灌了
55根左右。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 調味 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
台式脆皮腸的做法步驟
1、首先把葱薑蒜洋葱切絲倒入200毫升温水,蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放置一邊做葱姜水,做好的葱姜水最好放冰箱冷藏一下。這樣做出的脆皮腸更好吃。如圖
2、然後我們開始處理豬肉,1500克豬肉,這裏最好用豬後臀尖,肥瘦比例2:8更香更好吃😋如圖,挑出所有肉表面的筋膜,如圖
3、挑出500克瘦肉切成肉丁,1000剁成餡或用料理機打成餡
4、所有餡料處理好以後,肉丁也切好之後,把所有餡料倒進容器內,如圖
5、倒入料酒,紅酒
6、過濾葱薑蒜水,記住只要水,其它什麼都不要,過濾出來的葱薑蒜你可以留着炒菜。先倒入3分之一葱姜水在肉餡內
7、加入,玉米澱粉,紅曲粉,黑胡椒粉,白砂糖,鹽
8、戴上手套開始順一個方向攪拌肉餡,攪拌均勻後再倒入3分之一的葱姜水,繼續用手一個方向攪拌肉餡
9、大家也可以解放雙手,用廚師機攪拌,把餡料倒進廚師機桶內,然後開1檔,大概攪拌10分鐘,這期間每隔3分鐘就從進料口倒入3分之一的葱姜水,繼續攪拌。千萬別開高速打肉餡。如果沒有廚師機就用雙手也是可以的,就是稍微累點,再把餘下的葱姜水也倒進去,繼續一個方向攪拌上勁,攪拌好的肉餡,你用手按按,是彈彈的那種感覺的,拌好的肉餡蒙上保鮮膜放冰箱冷藏之少4小時以上再開始灌
10、餡料拌好後,上鍋煎一塊,自己嚐嚐味道,這樣可以調節鹹淡以及口味
11、4小時後,我們開始泡腸衣,這裏選的是羊腸衣,加入一大勺白酒去除羊腸衣的腥味,用手温差不多的温水浸泡腸衣
12、泡半小時後開水沖洗羊腸衣內部,如圖
13、一頭打結,一頭灌水,試試腸衣有沒有斷裂,漏的
14、灌腸機出料口灌進一些肉餡在出料口嘴上,這樣起潤滑作用,方便一會套進去腸衣
15、套上腸衣後,用棉繩繫住,如圖。把一根腸衣全套在出料口的長嘴上,如圖
16、開始灌腸,不論你用手動的灌腸機還是電動的灌腸機,千萬記住末端要打結,然後往灌腸機內倒肉餡,開始灌腸。圖上是後段腸衣有漏洞,所以沒有全套進出料口裏,灌進去一些後,我就剪掉漏洞的地方打結,繼續灌
17、脆皮腸不易灌的太少,也不要太滿,用手能輕鬆捏動,感覺還有空間就可以了。本方子是3斤肉一共灌出這麼多來,一般家裏都夠吃了
18、灌好後開始用棉繩繫住,大概10釐米一段系一根棉繩,如圖,把灌好的腸全部都繫好後,備用
19、全部繫好後,拿根縫衣針,先消毒,然後擦乾淨開始在每根脆皮腸上扎小眼,幫助脆皮腸排氣,大概每個腸扎15到20個小眼就可以了
20、全部弄完了,就可以晾脆皮腸了,這裏有兩個方法:一個是放在陰涼通風處自然風乾表皮大概8到10小時,這個主要看脆皮腸表面只要風乾了就可以。所以時間不是死的。還有一個方法是開電風扇直接吹3小時,也是表皮風乾即可
21、晾好的脆皮腸是醬紫的,皮有些乾乾的,微皺
22、涼水上鍋煮腸,全程都不要蓋上鍋蓋,要不然腸會裂開的,中大火煮到如圖,有浮末飄上來時,就立即改成中小火煮
23、煮到所有腸都浮起來就可以撈出來了。有新手的親們可以準備一個食品温度計,冷水放腸外水裏煮,保持水温在90到95度之間煮15到20分鐘也可以。
24、煮好的腸,拆除棉線,剪成一個個的脆皮腸。拆除的棉線清洗乾淨晾乾下次還可以用,當然土豪可以全扔了😄開個玩笑。然後晾乾脆皮腸表面的水分
25、晾乾水分的脆皮腸就可以上鍋煎一下。或者烤箱預熱180度,烤10到15分鐘也是可以的。
26、大家可以根據這個方子調整脆皮腸口味,做黑椒脆皮腸,麻辣脆皮腸,咖喱脆皮腸以及孜然脆皮腸,調味時可以根據自己喜歡的口味加入材料。
27、皮特別脆,肉粒多,微甜的台式香腸口感,咬開後大大的肉粒也是滿足的,😄動手做起來吧
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