蕩平菜的做法,蕩平菜怎麼做
“蕩平菜(탕평채)是朝鮮歷史名菜,源於1725年左右的朝鮮英祖時期,當時黨派紛爭,英祖便實行“蕩平”策略,屢設酒席宴請各黨派。後來還親自設計了這一道用4種不同顏色的蔬菜所做的菜式,以顯示團結的重要性,最終平息了紛爭。
以上搬運自百度,主要是今天想吃辣炒年糕,配菜也想選擇韓式的,家裏又剛好有這些蔬菜,去掉了主要配菜——綠豆涼粉,這道菜依舊可口。很適合年夜飯時當做涼拌先行菜。
畢竟相比於一般大拌菜,稍稍有點歷史含義啊(嘿嘿)。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蕩平菜的做法步驟
1、主料合集:豆芽一盆、水芹菜4根、醬牛肉1塊、雞蛋1個、黃瓜半根、胡蘿蔔1根、茶幹1個、小柿子5顆。
2、胡蘿蔔、水芹菜、茶幹切成和豆芽差不多長的絲,不用太細。
3、水裏加點鹽,倒幾滴油,豆芽、水芹菜、胡蘿蔔、茶幹分別焯熟。
4、雞蛋加半顆蛋重量的牛奶、2克鹽,打散。
5、不粘鍋不放油,倒入蛋液,小火煎定型,中火煎熟。
6、關火後蓋蓋子燜一下,讓表面的蛋液凝固。
7、小心剷出,切成豆芽那麼長的細絲。
8、牛肉切絲,所有材料準備好。
9、調料汁:小半碗魚露,小半碗白米醋,3克鹽,5克糖,一勺韓式辣醬,拌勻。
10、菜拌好後裝盤,配上小番茄,撒上黑芝麻。
11、側面看看。
小竅門
1、胡蘿蔔最好手切,防止太細煮的過程中斷了;黃瓜也是,防止拌好後出水太多。
2、焯水只需煮熟即可,不能太軟,茶幹下鍋一燙就可以撈出來了。
3、沒有魚露可以用等量的生抽+蠔油來代替。
4、最好用白芝麻,我家的白芝麻用完了,這次只好用黑芝麻了。
5、醬牛肉要涼着切,切成豆芽一樣的長絲,我把醬牛肉加熱了一下……撕成的絲也是絲!
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