花生酥糖的做法,花生酥糖怎麼做
“雖然現在提倡少吃糖,但過年糖果還是必不可少的,不備些糖果,過年還是覺得少了點甜蜜的味道。我也為過年準備了糖果,這款花生酥糖就是其中之一啦。曾經在四川玩的時候,買過那裏的花生酥糖,吃起來香酥可口,略帶麻辣口味,很好吃。做為吃貨,必須自己做,網上查了很多方子,做過好幾次,都不是自己想要的味道,和四川買的也有差距,配方調整了又調整,最後是以這個方子為固定方子了,家裏人都覺得好吃,而且甜度不高,主要是香酥的口感。過年了把方子分享出來,喜歡自己動手的親們可以做起來啦。自己做的花生酥糖,好吃無添加,包裝一下做伴手禮也是棒棒的哦。做這個工具也很簡單,無需烤箱,用炒鍋和奶鍋就可以輕鬆搞定了。整形我用的學廚的牛軋糖三件套的烤盤,這個烤盤是不沾的,做牛軋糖,雪花酥都很好用的。配方中的量也是剛剛好這個烤盤是一盤。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花生酥糖的做法步驟
1、花生米用鹽在炒鍋裏炒熟,也可以烤箱烤熟。這個食譜是為了照顧沒有烤箱的朋友,所以用了鹽焗的方法,無需擔心花生會鹹,鹽不會融化,而且後面要去皮,所以一點不會鹹的。
2、炒熟的花生米去皮。
3、裝保鮮袋裏壓成碎粒。
4、花椒小火焙乾。
5、用料理機打成粉備用。我做的多,只用4克就夠了。
6、在壓碎的花生粒中加入花椒粉攪拌均勻。
7、麥芽糖、白糖放入奶鍋裏。
8、加水大約100克,加入鹽,小火熬煮。
9、煮到大概115度。
10、放入黃油繼續小火熬煮。
11、待味道到達120度時要格外小心,因為之後的温度上升會很快的。
12、糖漿熬到130度--135度這個範圍。
13、把熬好的糖漿倒入花生碎裏,快速拌均勻。
14、倒入烤盤中,用配套的擀麪杖擀壓平整,稍微晾涼。
15、在酥糖還是温熱的時候就趕快切塊,不能等晾涼,晾涼就很難切了,而且容易碎。
16、非常香酥的花生酥糖,甜度不高,有輕微的麻香。我沒有發辣椒,喜歡麻辣口味的可以在加入適量的辣椒粉。
小竅門
1、熬糖漿的温度不能過低,過低不夠酥,個人喜歡在130度--135度之間,即酥脆又不是很硬。温度在135--145之間會硬一些。但也是可以的。但注意最低不能低於130度,否則就不夠酥了,糖會發軟。
2、我做的是微微麻的,鹹香中透着花椒的麻香,沒有發辣椒,喜歡麻辣味的可以適當添加辣椒粉。
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