牛肉千張煲的做法,牛肉千張煲怎麼做
“千張即豆腐皮,南方的千張又薄又韌,用來煲湯久煮而不破;北方的千張較厚,多用來做涼菜或者小炒。今兒我用千張包裹牛肉餡,用隔水燉的方法煲了一鍋湯,一大坨牛肉餡鮮美多汁,順着千張的縫隙滲到湯裏,原本寡淡的清湯也變得鮮香了。
牛肉本身就很鮮美,所以無需太多調料,只放了少許鹽和20多克的薄鹽特級醬油。上桌前將油菜芯、小葱末、香菜段扔進湯裏,頓時這湯多了幾分生動和靈氣。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉千張煲的做法步驟
1、主材準備好:牛肉餡可用新鮮或者冰凍的,如用冰凍的需解凍後再使用;千張即豆腐乾,越薄越好;油菜、大葱、小葱清洗乾淨。
2、牛肉餡中先少量多次添加涼水攪拌均勻,再撒少許鹽、倒薄鹽鮮特級醬油,順着一個方向攪拌均勻;牛肉餡中肥肉遇冷凝固,整體較豬肉餡偏硬,所以一定要將液體充分攪拌進肉餡中。
3、半棵大葱切末。
4、末倒入肉餡中,充分拌勻。
5、澱粉和少許涼水攪拌成漿狀,後面要用它來做粘合劑。
6、千張分割成長方形大塊,長寬約為10*15cm。
7、取一大勺肉餡放在千張底部中間。
8、向上折一下,再將兩邊向中間對摺,一邊壓住另一邊。
9、繼續向前摺疊一下,收尾的邊緣處抹澱粉漿。
10、摺疊,使千張肉包壓住底邊。
11、將千張肉包碼放在燉鍋裏,倒入適量的熱水。
12、隔水燉不但省事,還不會因為翻滾的水而將千張包煮破。
13、燉的時間可長可短,我用了1.5小時,千張包全部都浮在了水面,將油菜芯和香葱段、小葱末撒在湯裏,鹽可根據口味添加,不加其實更清淡,也更符合現在所倡導的低鹽飲食。
14、牛肉千張煲,豐富的植物和動物蛋白質,經過長時間隔水燉,牛肉的香氣與豆腐皮的香氣混合在一起,整道菜雖然調料不多,也原汁原料很鮮美。
15、咬一口千張皮,鮮美的牛肉餡露出來,多餘的湯汁油脂也隨着千張溢出來,香卻不油膩。
小竅門
1.牛肉餡也可以換成豬肉餡、羊肉餡等,餡料的多少根據個人的手藝、千張的大小來調整;
2.隔水燉比直接煮要省心,不用擔心千張包被翻滾的開水煮飛煮破;
3.煮千張包的清水可換成高湯,如雞湯、豬骨湯等,營養和味道更甚一籌。
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