紅燒黑魚的做法,紅燒黑魚怎麼做
“黑魚的表皮有漂亮的花紋,因為肉厚刺少而受大眾喜歡。4、5斤以上的黑魚多用來做配菜魚、酸湯魚,魚片又大又嫩。但小黑魚做魚片就不合適了,所以我把它紅燒着吃。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒黑魚的做法步驟
1、2斤多重的黑魚一條,刮鱗、去鰓、去內臟及腹內黑腹,清洗乾淨,瀝乾水。
2、調料準備好,不限於這些品種。
3、熱鍋熱油,將擦乾表皮水分的黑魚入鍋中,先不要晃動,將魚皮煎定型、微黃時再翻身。
4、煎另一面,方面同上一步驟。
5、倒掉多餘的油,將葱段、薑絲等調料入鍋,煸炒出香味,淋料酒、醬油、撒鹽,倒2碗熱水。
6、蓋蓋子,小火燜燉20分鐘,起鍋前將湯汁舀起淋魚身2分鐘,使表面魚肉充分入味。
小竅門
1、紅燒所用的黑魚2斤左右即可,如果用來做魚片火鍋,宜選用5斤心上黑魚;
2、整條紅燒或者剁塊紅燒均可。
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