家庭版肉蟹煲的做法,家庭版肉蟹煲怎麼做
“起初我還天真地以為,肉蟹煲是因為用的螃蟹品種叫“肉蟹”,才有了這名字。直到菜上桌後,看着這滿滿當當的鳳爪,感情這還真是肉和蟹啊!海陸交匯的豐富澎湃,極大滿足了鮑叔這隻肉食動物。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
家庭版肉蟹煲的做法步驟
1、先處理食材,基圍蝦洗淨後剪開背部,挑出蝦線。取鍋加油燒熱,放入基圍蝦炸至變紅,撈出備用。
2、鳳爪剪掉指甲後對半剁開,冷水下鍋,加入1勺料酒和薑片汆燙,撇掉浮沫後撈出備用。湯別倒之後有用!
3、青蟹洗淨後剪下蟹鉗,略微敲出裂痕有助入味。開蟹蓋去除掉蟹腮、蟹心、蟹腸、蟹胃等不可食用部位,將處理好的蟹身分成四份。
4、蟹身與蟹鉗的切面處裹上適量澱粉。另取鍋熱油,放入裹好澱粉的螃蟹,煎至金黃備用。
5、鍋洗淨後重新熱油,加入1勺豆瓣醬開小火炒出紅油,隨後加入八角、小茴香、花椒、葱段、幹辣椒、蒜末,轉中火炒出香味。
- 6、先放入煎好的青蟹,加1勺料酒和生抽炒勻,隨後依次加入基圍蝦和鳳爪,將所有材料充分炒勻。
7、倒入先前留下的鳳爪湯直至沒過食材,蓋上鍋蓋開中火煮10分鐘。時間到後放入切塊炸好的土豆,再燜煮10分鐘,出鍋前加少許鹽和糖調味,拌勻後即可出鍋。
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