麻辣川香水煮魚的做法,麻辣川香水煮魚怎麼做
“想吃水煮魚,在家做不是難事。外面地溝油橫行,咱自己做安全衞生,絕對比飯店的還好吃呢。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣川香水煮魚的做法步驟
1、草魚1條,把兩側魚肉切下來,把所有魚鰭剪掉
2、魚肉斜刀切大厚片,魚骨切段,魚頭一分為二
3、魚頭魚骨與魚肉分開,分別加入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃製20分鐘(所有調料依照自己口味適量添加)
4、水中加少許鹽,沸騰後下入黃豆芽焯熟斷生
5、焯好的黃豆芽鋪在將要盛魚的容器底部備用
6、這些是所有配料,水煮魚調料很重要,一定要到超市購買正規廠家生產的哦
7、鍋中加底油,下入薑片、蒜末炒香
8、加入水煮魚醬料包煸炒出紅油
9、下入魚頭、魚骨一起翻炒片刻(魚頭、魚骨不容易熟,所以提早下)
10、加入適量清水,如果有高湯效果更好
11、魚頭魚骨湯沸騰後大約再煮2-3分鐘,撈出置於豆芽之上備用(湯裏就不要再加鹽了,除非您口味超重)
12、分批次下入魚肉,魚肉很容易熟,大約煮1-2分鐘就差不多了,魚肉下鍋後不要頻繁翻動,以免攪碎(魚肉不要一次下太多,如果下太多,湯就不沸騰了,魚肉在湯裏煮時間太久就不滑嫩了,影響口感。所以分批次下入,煮熟撈出再下第二撥)
13、所有魚肉煮熟後,置於容器上層
14、加入鍋中的湯汁
15、炒鍋刷乾淨,稍微多一點油,下入麻椒、燈籠辣椒適量,煸炒出香味(一定要小火,否則煸糊了一是不好看,二是會苦)
16、看到燈籠椒開始變色,馬上把所有辣椒和麻椒撈出,置於魚片之上
17、撒上蒜末和小葱碎,再把剛才的油,開大火燒熱至微微冒煙(證明油温很高了),關火趁油熱直接淋於蒜末、小葱碎之上,聽到清脆的響油聲,這道正宗的麻辣川香水煮魚就大功告成了
18、這麻辣鮮香的水煮魚,做法絕對地道
19、紅紅火火,熱辣滿滿
20、家宴桌上,來上這麼一道大菜,絕對是贊聲一片呢,説實話,飯店的味道也不過如此了,但咱自己做,油肯定是放心的,而且用油量也可以儘量減少,比飯店的要健康多了
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