水煮魚的做法 水煮魚(微辣) 水煮魚怎麼做
“這幾天農忙,把我家小西瓜送外婆家去了,然後我回來每天給婆婆他們做飯!昨天老公説想吃水煮魚,今天就買了材料馬不停蹄的做起來,做出來效果還不錯!尤其是上面撒上花生碎,那簡直沒誰了!!!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
水煮魚的做法步驟
1、將所有食材準備好!
2、然後將香菜,葱,辣椒,花椒,生薑都切成顆粒狀
3、將所有蔬菜都洗淨切好備用,熟花生拍成花生碎
4、將胖頭魚的頭單獨取出做魚頭豆腐湯(看我另外一篇菜譜教你如何熬出白白的魚頭豆腐湯)然後魚肉切成薄片(如何切薄片看下面的備註)魚骨切成塊狀。
5、魚骨和魚肉片分別放兩個碗中,分別加入料酒,胡椒粉,澱粉,生抽,麻辣鮮,生薑,然後抓勻,醃漬半小時。然後去準備其他材料
6、將所有的蔬菜都燙熟放入碗底做輔菜。
7、然後熬這最重要的湯底:將鍋中放油(多放點)爆香薑末,然後放入郫縣豆瓣醬,鮮辣椒,幹辣椒,花椒,炒出紅油
8、在鍋里加入水或者高湯,胡椒粉,料酒,鹽,麻辣鮮,一點點的糖調味,煮開成湯底。
9、然後將魚骨放入煮開的湯底中,煮兩三分鐘就撈出放入盤中。
10、再將魚片放入鍋中,一兩分鐘,魚片發白浮起就撈出。
11、將所有魚都放入盆中以後,倒入湯底,低於盆邊緣。
12、然後將幹辣椒,鮮辣椒,放在上面,澆熱油!
13、撒上葱末,香菜末,以及最後的亮點:花生碎!
14、一道美味的水煮魚就大功告成了!!
小竅門
1.處理魚的時候,先把魚背上的肉和魚中間的骨頭分開,再去片魚身,用刀傾斜60度,斜着去慢慢的一片片的去片魚。魚骨就剁塊狀就可以,因為魚肉薄,所以和魚骨煮的時候要分開,那醃漬的時候也要分開。
2,具體調味的多少程度在於自家吃的人喜歡的口感,有些喜歡清淡點的,有些重口味喜歡重的,所以適量可以增減。
3.底下的輔料蔬菜,可以自己喜歡的改變放進去,土豆,冬瓜,花菜,海帶,娃娃菜,豆芽菜,等等都可以,別放茄子之類很容易煮爛的菜,到時候影響口感。
4.最後放上的花生碎,可加可不加,但是我跟我老公都特別喜歡這個花生碎,我覺得這個花生碎是水煮魚最後的亮點,而且味道很贊!!
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