茨菰燉鹹鴨怎麼做又香又好吃
主料
茨菰 :300白玉菇 :1盒
蟹味菇 :1盒
時令青菜 :適量
枸杞 :十粒
鹹鴨 :半隻
輔料
葱姜 :適量料酒 :2大勺
鹽 :少許
具體步驟
1. 半隻鹹鴨剁成大塊。
2. 放入葱段和薑片、倒入一大勺黃酒。
3. 在鴨肉塊中倒入高湯,我用的是自己熬的骨頭湯,用雞湯也行,沒有高湯放清水也成,上鍋蒸25分鐘。
4. 茨菰去皮後切成小塊,放入水中,茨菰中含澱粉,暴露在空氣中容易變黑,就像土豆一樣。
5. 茨菰在吃前,要用放入鹽和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和澀味,大火沸水煮兩三分鐘後撈出。
6. 換一鍋新水,把茨菰放入,在把蒸好的鹹鴨連湯倒入,中火煮十五分鐘。
7. 泡發的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗淨後放入湯中煮五分鐘。
8. 出鍋前加入時令蔬菜,最後嘗一下味道,再加鹽。因為鹹鴨本身有鹹味,如果淡的話再加鹽。
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