上海薰魚的做法,上海薰魚怎麼做
“自從鮑叔的旅遊圈隨着追星步伐從廣東偏移到上海,江浙菜和本幫菜養得鮑叔這探店的口味也愈發偏甜,接連嘗試了不少招牌特色後,發現「上海薰魚」的口感同樣適合沿海人們的喜好,這一醃一炸的做法除了甜口的濃油赤醬外,也還是熟悉的家常風味。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
上海薰魚的做法步驟
1、草魚清洗處理乾淨後切2cm厚塊狀,放入薑片、葱段、料酒,並用澱粉抓勻醃製2小時左右。
2、取鍋倒入半鍋清水,加入薑片、葱段、八角、桂皮、花椒,煮15分鐘左右。
3、繼續往鍋內加入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、冰糖,水量減少至一半時加入蜂蜜繼續熬煮,直至湯汁濃稠熄火盛出放涼。
4、鍋清洗一下,倒油加熱,油温至8成熟左右放入醃製好的魚塊炸至棕色。
5、將炸好的魚塊放入醬汁中浸泡3-4小時即可上桌。
小竅門
薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶,歷史悠久僅文字記載便可追溯至明代,在發展過程中逐漸與爆魚融合,並逐漸省略掉薰的步驟,進而形成當前市面上所見的烹飪形式。薰魚作為江浙滬地區過年必備食品,有着利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。
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