四喜烤麩的做法 【上海】四喜烤麩 四喜烤麩怎麼做
“四喜烤麩是上海的經典冷菜之一,也是年菜中不可缺少的一份子。傳統的四喜,就是除了烤麩之外,還必須要加上,香菇、金針菜、黑木耳和花生米。新版四喜烤麩,除了烤麩之外,原版的香菇、金針菜和黑木耳不動,由冬筍代替了花生米。(其實是我不愛吃花生米)四喜四喜,因為名字喜氣,自然是年菜中的寵兒。也是滬上年菜中的老牌經典。幾乎我們家每年過年,或者平時聚餐必定出現,冷也好吃,熱也好吃,各有風味,一般,多半是以冷盤的身份出現。
上海版的四喜烤麩,主要的特色就是,汁香濃郁,還是那句話,以生抽和糖佔了主導地位。可能其他地區的人吃不慣,而且不同上海人家,都有着自己家不同的調味方式,有一種的烹飪方式是油炸的,還有一種是非油炸的,每次路過熟食店,就會看到那濕噠噠甜蜜蜜的烤麩,那種呢,就是沒油炸過得,油炸過的就會比較幹,沒油炸過的吃起來就比較水潤,小菇還是比較喜歡吃濕噠噠甜蜜蜜的那種。今天介紹的,就是這種啦。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
四喜烤麩的做法步驟
1、將幹烤麩(我的750g左右)切成適當大小的小塊,入沸水汆燙,煮約2-3分鐘後,撈起用流水反覆沖洗揉捏,洗淨後擠幹水分備用(要煮過之後反覆在流水中像海綿一樣揉捏沖洗,才能去除烤麩的那股怪怪的味道)
2、起油鍋,放入15ml左右的油,燒熱後,放烤麩和之前泡好的黑木耳,香菇和金針菜(幹黑木耳,幹香菇,幹金針菜吸水之後都會變大,特別是黑木耳,所以量不需要很大,一把就基本可以了,具體多少,隨自己喜好啦,不需要特定)
3、放入冰糖40g左右,口感燒出來偏甜,放入冬筍片(冬筍提前去老根去殼,需要放水煮再切片,約10分鐘左右,不然吃起來會澀)
4、倒入適量水,快沒過食材為宜,倒入20ml生抽,再加入5ml老抽上色,拌勻,放入兩個八角和一片桂皮
5、蓋上蓋子,大火再煮10分鐘後,轉中火,再煮半個小時
6、烹飪結束,大火收汁,撒上葱花(收汁情況看個人喜好,多留些湯汁為宜)
小竅門
本烤麩品味偏甜,上海風味,關於材料和調味方面,小菇覺得,材料的多少不需要特定的強求,多多少少可以按照自己的喜好,調味方面,個人口味不同,有人喜歡吃甜的,有人喜歡吃鹹的,不需要太精準,配方只是個參考。
-
燉跳跳魚的做法 美味跳跳魚 燉跳跳魚怎麼做
食材明細主料跳跳魚(適量)輔料姜(適量)蒜(適量)葱(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)一小時(耗時)普通(難度)燉跳跳魚的做法步驟1、把魚洗淨,用少量鹽酒醃製10分鐘。2、鍋熱倒入油,油温到7成熱放入魚煎,兩邊略煎。3、放入切好的姜蒜。放入酒,加入清水。4、轉沙鍋,水開小火慢燉。5、燉半小時撒...
-
媽媽版的蚵仔煎的做法,媽媽版的蚵仔煎怎麼做
食材明細主料蚵仔(適量)地瓜粉(適量)蛋(適量)輔料青蒜(適量)姜茸(適量)配料料酒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)媽媽版的蚵仔煎的做法步驟1、將蚵仔洗淨並歷幹水分,加入青蒜。2、加入地瓜粉、少許鹽、料酒和姜茸,加水拌勻。3、起鍋放油,少許就好,油熱放入拌好的...
-
冬瓜燒蝦丸的做法,冬瓜燒蝦丸怎麼做
食材明細主料蝦仁(150g)冬瓜(200g)輔料葱姜水(適量)薑片(適量)葱段(適量)配料鹽(適量)雞精(適量)胡椒粉(適量)生抽(適量)料酒(適量)原味(口味)燒(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)冬瓜燒蝦丸的做法步驟1、蝦仁浸泡洗淨,瀝乾水分,再把蝦仁剁成泥。同時,把冬瓜去皮,切成塊。2、蝦泥中加入鹽、雞精、胡...
-
蒜香臘味燒茄子的做法,蒜香臘味燒茄子怎麼做
“雖然它的名氣沒有肉末茄子那麼大,但是它卻有着自己獨特的魅力,它的色香味都很棒!超級下飯,非常適合做蓋澆飯!”食材明細主料長茄(一根)輔料小米椒(適量)青紅尖椒(適量)臘肉(50克)配料姜(少許)蒜(少許)耗油(1小勺)生抽(1大勺)豆瓣醬(或李錦記蒜蓉辣醬1小勺)香油(少許)糖(少許)醬油(少許)蒜...