脆肉鯇魚骨燜雞的做法,脆肉鯇魚骨燜雞怎麼做
“脆肉鯇,可能很多地方的人未曾聽説過,它並非新的物種,生物學意義上仍然屬於草魚,原產於廣東省中山市,通過特定的餵養方式生產出來的草魚,肉質發生了改變,肉不易煮爛。其肉質結實、清爽、脆口而得名,它的蛋白質較普通鯇魚高12%,味道更為鮮美,還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點。記得我家第一次吃脆肉鯇的時候,是二十多年前,老媽子在菜市場上偶然買到的,估計賣魚的也不知道那是脆肉鯇,因為脆肉鯇的價格比一般的草魚要貴。老媽子像往常一樣將魚蒸熟,但我們卻發現,魚肉很難嚼得動,害怕吃了有問題,將蒸好的魚當垃圾扔掉了。後來才曉得那是脆肉鯇,現在我們有時也會聊起第一次吃脆肉鯇的經歷。這道菜選取的是脆肉鯇魚骨和雞肉一起燜煮的方式,非常鮮美,因為這魚肉的特殊性,所以久燜也不會爛。過年做這道菜也有好意頭,年年有“魚”。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
脆肉鯇魚骨燜雞的做法步驟
1、雞肉斬件,用鹽、糖、胡椒粉、酒、油調味
2、魚骨用鹽醃一會
3、然後洗一下,再用廚房紙巾瀝乾水分
4、鍋里加油、薑片,燒熱後放入魚骨
5、兩面煎香
6、加入雞肉
7、倒3克料酒翻炒一下
8、倒入水
9、加適量的生抽
10、蓋上鍋蓋,
11、燜煮20分鐘,最後用生粉勾芡收汁
12、加葱花,盛起即可
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