潮汕滷雞的做法 【粵菜】潮菜系列之潮汕滷雞 潮汕滷雞怎麼做
“滷味,是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式,很有特色。北方燒鵝、燒鴨雖香,但較幹韌,而潮人的滷鵝、滷鴨、滷肉類,肉中較含水份,韌爛度適口,且有滷湯可淋。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
潮汕滷雞的做法步驟
1、潮汕老滷一袋,裏面有一袋老滷包配料(內含:桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果)和一袋老滷膏配料。
2、準備適量蒜頭、薑片和香菜段。
3、半隻雞清洗乾淨,備用。
4、在1.25L清水(用橙汁瓶量取)中加入潮汕老滷包、蒜頭、薑片和香菜段,旺火燒開。
5、燒出味後撈去泡沫等雜質。
6、轉文火,加入鹽、醬油、白砂糖(攪拌),熬至香料出味後即為滷汁。
7、棄去香菜段,加入雞肉,旺火燒開。在這個過程中時不時翻動雞身,讓其入味均勻。
8、待雞肉六七成熟時加入老滷膏,中小火熬煮至熟,熄火冷卻入味。再旺火燒開,再熄火冷卻入味,重複以上操作三四次。在這個過程還要時不時翻動雞身,使其入味均勻。
9、起鍋稍微晾乾,斬塊裝盤即可。
小竅門
1、在雞肉熟後,用牙籤在雞身上戳一戳,這樣能使雞肉更入味。
2、這樣滷出來的雞肉韌爛度適口,吃的時候可以蘸上滷汁,不蘸也一樣美味!
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