東坡豆腐的做法,東坡豆腐怎麼做
“東坡豆腐,是精於烹飪之道的北宋著名詩人蘇東坡親自操勺,創新豆腐菜餚。名品豆腐加上名人烹製,酷似豬肘,質嫩色豔,鮮香味醇。製作方法以黃州豆腐為主料,將豆腐放入麪粉、雞蛋、鹽等製成的糊中掛糊,再放入五成熱的油鍋裏炸制後,撈出瀝油;鍋內放底油、筍片、香菇和調味料,最後放入瀝過油的豆腐,煮至入味出鍋即成。
此菜是從網上學來的,為美觀些,把豆腐改刀為菱形,方法只求方便稍作改動,一時找不到五花肉,就用鹹肉替代了,主要是為菜不要太齋,有點肉提味。肯定是很不正宗的了,但勝在美味、下飯,取材容易、經濟實惠。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
東坡豆腐的做法步驟
1、把豆腐切成菱形片狀,厚約1公分,放在平底鍋裏煎,煎時在鍋裏把八角1朵瓣碎,放在鍋裏同豆腐一起煎,豆腐煎至兩邊金黃色;
2、把鹹肉、筍塊切成絲,把姜、葱、蒜切碎;
3、把鹹肉絲放入鍋,加約2湯匙水,等水乾後煸至肉絲能出少許油,但不要煸得太過火,盛起備用;
4、鍋底留油,如果油太少再加1湯匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
5、放八角1朵和甜麪醬1滿湯匙,把醬炒香;
6、倒入肉絲、豆腐和筍絲,稍翻炒,倒入高湯1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒來調味,蓋蓋子燜片刻,用一小碗,放水3湯匙和玉米澱粉1茶匙兑成的水澱粉,收至汁稠,撒約1茶匙麻油增香,稍兜勻,上盤,表面撒少許葱絲即可。
小竅門
一、如果想使味道再豐富些,可加少許冬菇絲,本人不想八角與冬菇混味,省略了冬菇;
二、豆腐可用麪粉和蛋液混合後的麪糊裹着來炸,俺為了省事,直接把豆腐給煎了,但味道和色澤還是挺好的;
三、這裏用的是罐頭筍,所以就省去把筍焯水這一步驟,如果是新鮮的筍,應該焯一下水的。
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