寬粉燉雞塊的做法,寬粉燉雞塊怎麼做
“寬粉燉雞塊,澤瑞媽認為這是一道足可以和小雞燉蘑菇比肩的美食,寬粉吸足了雞肉的湯汁,晶瑩剔透,Q彈爽滑,雞肉酥爛、鮮香入味,卻香而不膩,簡直是太好吃了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
寬粉燉雞塊的做法步驟
1、準備食材,今天食材選擇是一個整雞腿,2個雞全翅,(可以用整隻雞,也可以選擇雞腿,看自己家喜歡就好),粉條是那種做麻辣寬粉的鮮粉條,也可以用乾粉條,但是乾粉條需要提前泡軟。
2、雞腿、雞翅洗淨剁成小塊。
3、煮鍋放水,放入2片薑片、2茶匙料酒,雞塊冷水下鍋焯水。(剁好的雞塊會有很多小碎骨頭,一定要再次清洗一遍,把小碎骨頭洗淨再下鍋焯水,不然吃的時候會咯牙哦)
4、鍋中放油,放入葱結、幹辣椒、八角、薑片、大蒜等食材炒出香味。
5、炒出調料香味後,放入焯過水的雞塊小火煸炒。
6、煸炒至雞塊微微變色,沿鍋邊烹入料酒去腥。
7、加入老抽調色。生抽提味。
8、加入香葉,少許白胡椒粉、白糖提鮮,加入適量食鹽。
9、加入所有調料後翻炒至雞塊上色。這時候要多炒一會,直到雞塊上色為止。
10、雞塊上色後,加入熱水莫過雞塊(在這裏重點説一句,不管是燒肉、燉雞、燉排骨,一定要加熱水)
11、大火燒沸後,放入寬粉蓋上蓋子,中小火燉制。期間要適當的翻動粉條,讓粉條浸入湯中,便於燉煮入味。(如果用乾粉條,粉條需要提前泡軟,現在雞塊不禁燉,十幾分鍾就能軟爛,不提前泡粉條和雞塊燉不到一塊,)
12、燉制雞塊軟爛,寬粉透明筋道,揀去葱結不要,改大火收汁。
13、最後把湯汁收濃即可關火盛出。(留些湯汁用來拌飯也是非常不錯的,看各家習慣吧,澤瑞媽就喜歡把湯汁收濃一些,覺得這樣食材會更入味)
14、一道好吃的雞塊燉寬粉就做好了,雞塊軟爛入味,寬粉爽滑,又要多吃一碗飯的節奏~~
小竅門
1、燉菜中如果加粉條,水可多放一點,粉條比較吸水吸水。
2、粉條容易粘鍋,收汁的時候要注意晃動鍋子,防止粉條粘鍋。
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