蠔油黑椒炒牛肉的做法 家常菜“蠔油黑椒炒牛肉” 蠔油黑椒炒牛肉怎麼做
“秋季適時進補是最好的養生之道,但也不能過於油膩,在家裏還是以葷素搭配的製作方法為好。在目前的時間段裏,食用肉類應首選牛肉為好。豬肉顯得過於肥膩,會令脂肪攝取的過早過快,而羊肉又顯得熱量稍微高了些,吃羊肉還是以再寒冷一些進補為宜。
今天,製作一款時令家常菜“蠔油黑椒炒牛肉”。此菜味道鮮美,裏面配以黑胡椒碎吃起來十分可口,細細品味還有一些燒烤的味道,入口後鹹鮮中略帶微辣,但這種辣不會上火。具體做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蠔油黑椒炒牛肉的做法步驟
1、先進行牛肉漿制;牛肉片裏放入少許蘇打、鹽、白糖和醬油,然後倒入少許黃酒拌勻
2、拌勻後放入適量水澱粉,然後用手反覆把肉抓勻,抓勻後再放入少許清水繼續抓勻。
3、使之把水充分的吸入到肉裏,直到把肉抓至粘稠為止。
4、提前勾兑碗汁,但裏面不要放任何澱粉,先往碗裏倒入適量蠔油和醬油。
5、再放入少許黃酒,然後放入少許白糖和味精攪勻備用(由於肉裏已經醃有鹹味兒了,因此,可以不再放鹽)。
6、把炒鍋燒熱,注入適量烹調油,油熱下入牛肉片炒散,然後用大火煸炒,煸炒至牛肉帶有焦香味道時下入洋葱炒勻。
7、然後撒入黑胡椒碎繼續用大火煸炒。
8、洋葱稍微斷生後下入紅綠椒烹入碗汁仍用旺火煸炒。
9、使湯汁儘快吸入到肉裏,湯汁收淨後便可出鍋。炒這道菜前後操作不超過5分鐘,焦香滑嫩的牛肉便可出鍋了。
小竅門
此菜特點;顏色美觀、焦香味濃、肉質滑嫩、鮮美可口,鹹鮮微辣、略帶燒烤味道。
温馨提示;
1、選擇牛肉時,要選擇肉的纖維紋路比較細膩的為好,證明此肉為小牛肉,而肉的紋路較粗的口感不好。製作此道菜沒必要一定要使用牛柳,稍好一些的牛後腿肉就可以。
2、切牛肉時一定要頂刀切片,切不可順其肉的纖維紋路來切,那樣會口感不好,如您能選肉和切肉得法,炒出的牛肉其口感不次於牛柳和牛的上腦,這樣既經濟又實惠還好吃。
3、蘇打的作用至關重要,但不要放多,多了吃起來會有澀澀的感覺,一斤牛肉只需放1克蘇打就剛剛好,半斤我放了0.5克。放入蘇打後牛肉會比較吃水,這就是牛肉嫩滑的訣竅,而牛肉里加水不超過20%為好,要反覆把牛肉抓至發乾時再加水,水要徐徐一點一點的加入。
大炒勺的這道家常美味小炒“蠔油黑椒炒牛肉”就做好了,供朋友們參考!
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