發麪包子的做法之如何發麪,你學會了嗎?
包子是中華民族的傳統美食,不管是花甲之年的老人,還是黃髮垂髫的孩童,發麪包子都是既美味又容易消化的食物。現在很多人都對外面的食品不放心,那麼我們可以嘗試自己做包子。接下來我們要講述的就是發麪包子的做法之如何發麪。
發麪包子的做法之如何發麪
第一大發面技巧:選對發酵劑。
發麪用的發酵劑有三種:小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
第二大發面技巧:發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也説不定。所以,對於麪食新手來説,宜多不宜少能保證發麪的成功率。
第三大發面技巧:活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麪粉混合了,再加温水和麪。不過對於新手來説,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發麪結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧:和麪的水温要掌握好。
和麪用温水。温度在28-30度之間最好。用手來感覺。別讓感覺出燙來就行。
特別提示:用手背來測水温。就算是在夏天,也建議用温水。能節約時間。
第五大發面技巧:麪粉和水的比例要適當。
麪粉、水量的比例對發麪很重要。不少朋友總是説發不起來,可能是因為麪糰太硬了。水少面多,麪糰就硬,這樣的麪糰適合做手擀麪。水多面少,發出來的麪糰軟踏踏,成品口感差。給個大致的配比:500g麪粉,水量不能低於250ml,即約等於:2:1的比例。
第六大發面技巧:麪糰要揉光滑。
麪粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麪,儘量讓麪粉與清水充分結合。麪糰揉好的直觀形象就是:麪糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。
第七大發面技巧:保證適宜的温度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境温度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。温度還好辦,夏天室温基本上能保證正常發酵的需要。
第八大發面技巧:二次發酵別忘了。
從蒸鍋中取出的麪糰能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯,但發麪的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麪糰放置在面板上揉,將麪糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室温下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用。
第九大發面技巧:巧用發酵輔助劑。
1.添加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2.添加少許鹽,能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3.添加少許醪糟,能協助發酵並增添成品香氣。
4.添加少許蜂蜜,可以加速發酵進程。
5.添加少許牛奶,可以提高成品品質。
6.添加少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7.添加少許雞蛋液,能增加營養。第十大發面技巧:活性乾酵母的生產日期很重要。
包子是我們大部分人都鍾愛的食物,相對於同樣有餡的餃子,它更容易消化。我們這篇文章,發麪包子的做法之如何發麪,不但講述了發麪的步驟,同時也提出了許多小技巧,有利於初學者對照文章自己動手,做出發酵較好的面。
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