煮多久的湯才算老火湯,煮湯的時候需要注意什麼
對於廣東人來説,除了每天早上喝早茶之外,吃飯也少不了喝湯,尤其是老火靚湯在當地是非常受歡迎的,但是對於老火湯的定義,很多人都是比較模糊的,今天我們就來説一説煮多久的湯才算老火湯?
一、煮多久的湯才算老火湯
一般煮2~3個小時以上的湯,就算是老火湯了,一般這樣的湯裏面絕大部分都是含有着骨頭或者是肉類的,如果裏面是放有着一些蔬菜的話,是沒有辦法煮這麼久的,如果想讓湯汁的味道更加濃郁一些,至少要住2~3個小時以上的時間,並且在煮湯的時候也一定要注意火候,一開始是使用大火的,但後期煲湯的過程當中就要使用小火了。
二、煮湯的時候需要注意什麼
1.注意放食用鹽的順序
我們在煲湯的時候,自然是需要在湯裏面放入食用鹽的,但很多人都是在湯熬煮完之後才會放入食用鹽,但其實這樣的方法是錯誤的,想要湯的味道更加的濃郁一些,並且鹹淡適口的話,那麼最好在一開始煲湯的時候,就將食用鹽放入到裏面,這樣才能夠在煲湯的過程當中更好的讓食用鹽融入到湯汁和肉裏面。
2.注意水的用量
另外一點就是在煲湯的時候,一定要一次性將水全部放入到鍋裏面,千萬不要出現,在熬煮到一半的時候覺得水不夠,再往裏面加水。這樣不僅會讓我們熬煮出來的湯濃度變低,也會破壞湯的味道和口感的,但如果一定要在中途的過程當中加入水的話,最好是加入熱水,加入冷水的話口感層次的變化會更加的明顯。
煮多久的湯才算老火湯?其實兩個小時以上的湯就已經算是老火靚湯了,但建議大家並不是湯煮的時間越久代表營養價值越高,一般幾個小時以內的話就已經可以了,時間再久一些的話,反而會導致裏面的嘌呤含量比較高,尤其是在燉煮骨頭湯的時候,時間一定要適當。
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