打滷麪的各種滷的做法
麪食是全國各地的人們都喜歡的,衍生的吃法也就有很多了,就拿打滷麪來説,一個滷子的不同就會導致面的口味不同。今天小編就為大家介紹下打滷麪的各種滷的做法,這樣即使一家人的口味各不相同,也能夠一一地滿足了。
打滷麪的各種滷的做法
一、豬肉醬打滷麪
1、製作材料
主料:香菇(鮮)70克,香乾40克,豬肉(肥瘦)250克
調料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克
2、製作步驟
香菇、豆腐乾、慈菇和葱、蒜、姜均切成細粒;
豬肉剁碎;
濕澱粉、醬油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁細;
鍋內放油燒熱,先後放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味,加高湯;
改中火燒沸後加兑好的濕芡和雞精,稍加攪拌即成醬湯;
另煮麪條,食用時加入做好的醬湯即可。
二、家常打滷麪的做法
準備黃花菜,黑木耳,幹香菇全部用水泡發;泡發後木耳和香菇切粗絲備用。
泡發的同時,鍋裏燒水把面煮熟,放到一邊過水備用。
鍋裏油燒熱,放入葱花和大料把鍋爆香後,大料撈出,下切好的木耳,香菇和黃花菜炒熟。
鍋裏放足量水,再調入醬油和鹽。
小火燜20分鐘後,水澱粉勾芡,將雞蛋打勻倒進去呈蛋花,最後用鍋鏟將滷汁攪拌均勻。
此滷做醬拌麪食用口感尤佳,此打滷麪中選用的豬肉為鳳頭肉,鳳頭肉的肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質較嫩。
吃打滷麪跟炸醬所不同的地方,吃氽滷黃瓜絲,胡蘿蔔絲,菠菜,掐菜,毛豆,藕絲都可以當面碼,要是吃勾氽的滷,則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷,多搭一扣的一窩絲(細條面),少搭一扣的簾子扁(粗條面),過水不過水,可以悉聽尊便。
要是吃混滷麪條則宜粗不宜細,麪條起鍋必須過水,要是不過水,挑到碗裏,黏成一團就拌不開了。混滷勾的好,講究一碗麪吃完,碗裏的油仍舊凝而不瀉,這種滷才算夠格,這話説起來容易,做起來可就不簡單啦。
三、京味打滷麪
1、主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料:雞蛋、手擀麪
調料:葱、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
2、做法:
香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗淨後,不要倒掉髮蘑菇的水,濾出後打滷用;
取湯鍋加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,滷就做好了;
取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的滷上。
煮麪澆滷即可。
特點:亦飯亦菜,京味名食,老百姓的最愛,過年必備!
四、津味打滷麪編輯津味打滷麪
原料:
香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麪筋5個、鮮蝦,如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。
做法:
1、用開水泡好香菇,木耳。 用鹽,料酒,醬油,澱粉 醃肉片20分鐘;
2、熱油內放八角,炒肉,盛出待用。炒1-2個雞蛋,以及蝦米,盛出待用;
3、熱油,用葱姜熗鍋。炒香乾,木耳,香菇,(黃花菜,如果你喜歡,我不喜歡)放醬油,糖,鹽。 然後加開水煮,鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋;
4、待鍋內煮出香味,放肉和蝦;
5、待鍋再次沸騰後,放澱粉水,要一點一點的放,慢慢的收汁讓湯變綢;
6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面,加香油就搞定了。
特點:天津老人做壽,結婚喜慶必備名吃,另外過年初2在京津有姑爺節之稱必吃打滷麪。
作為一道老北京的美食,打滷麪深受各地人們的歡迎,相信這也是因為打滷麪的各種滷的做法能夠滿足各地人們的口味。打滷麪的滷不僅材料豐富,而且味道鮮美,小編介紹了這麼多的做法,相信總有一種能夠滿足大家的口味。
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