肉餡的矮子餡餅怎麼做,自己在家試試看吧
矮子餡餅其實是湖北省荊門市的一種街邊小吃,但因為味道特別,做法的繁複,所以申請了國家的專利,是一種非常厲害的餡餅。矮子餡餅外表吃起來非常的酥脆,層層疊疊的千層酥口感,非常的美味。目前矮子餡餅的餡料只有甜的,例如豆沙、蓮蓉等,但是味道上又不是非常的甜,所以對於大家的健康還是非常顧慮的。矮子餡餅是荊門人最喜歡的小吃,幾乎日日都離不開,那麼我們可不可以在家自己做出好吃的矮子餡餅呢?可能不是很正宗,但是小編今天就教大家在家自制肉餡的矮子餡餅試試看吧。
肉餡的矮子餡餅怎麼做
1.首先我們要選擇自己喜歡的肉餡,小編選擇是豬肉餡,當然大家也可以根據自己的喜好選擇豬肉餡或者是雞肉餡。把煮肉打成肉糜,準備一個乾淨的碗,把肉糜倒入其中,加入適量的薑末、一勺料酒、一勺耗油、一圈生抽,一些洋葱碎、一些蒜末,最後再加入一小撮鹽、雞精調味,攪拌均勻後,放一邊備用。
2.接着我們來處理麪皮。這是最關鍵的一步,我們要準備500克的麪粉,如果想讓口感更好的話,大家要提前過一遍麪粉篩,讓麪粉更加的細膩。然後加入適量的鹽、油50毫升,用温水來和麪,一定要用水油皮,這是餡餅能夠分層的關鍵,油和麪粉的比例大家也要掌握好。麪粉攪和均勻之後,我們用保鮮膜蓋着,放一旁備用。
3.接着來製作油酥了。碗中加入適量的麪粉,然後鍋中燒熱油,等油温7成熱的時候,把熱油倒入麪粉碗中,攪拌均勻,就是最簡單製作的油酥了。
4.等水油皮發酵差不多之後,取出來揉成長條形,接着切成大小均勻的小劑子。案板上放一些油。把麪糰擀開,刷上一層油酥,再對摺擀開,再刷上一層油酥,如此反覆三次。接着就把水油酥皮擀成一個薄餅,把事前準備好的肉餡包入其中。這樣一個個沒有烤好的餡餅模型就準備好了。
5.平底鍋中加入少量的食用油,不用太多,底部刷好油就可以了,然後把餡餅放入,蓋上蓋子,中小火燜2分鐘,然後翻面,繼續烤2分鐘,一直這樣反覆的翻面,期間一定要用小火,不然外面糊了裏面的餡還沒有熟。這樣反覆操作直到麪餅的表面微黃,能夠戳動,餡料成熟就可以了。這樣做出來的矮子餡餅一樣的能夠有千層酥的效果哦。
雖然小編介紹的矮子餡餅肯定不能取代正宗的矮子餡餅,但對於現在不能出去的我們來説,可以自己試試動手做一下也是非常有樂趣的,而且還能夠做出肉餡的餡餅真的非常不錯哦,有興趣的朋友趕快照着方法試試看吧。
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