製作煎餅用高筋麪粉還是低筋麪粉,怎麼區分
煎餅是山東人比較喜歡吃的一種食物。煎餅屬於是麪食的一個種類。但是製作的時候,確是有嚴格的工藝要求的。那麼,製作煎餅煎餅用高筋麪粉還是低筋麪粉呢?怎麼區分這兩種麪粉呢?
一、製作煎餅用高筋麪粉還是低筋麪粉
製作煎餅是需要使用低筋麪粉的。煎餅的種類有很多,在我國的山東,常吃的煎餅是一種比較薄的煎餅,裏面可以卷各種各樣的菜來吃。就像我們吃的煎餅果子,就是山東出名的小吃。但是我們的北方還有一種煎餅,是那種比較厚的煎餅,吃起來也是軟軟的甜甜的。但是不管是那種煎餅,都是用低筋麪粉做成的,因為做煎餅是需要保證煎餅的鬆軟的。只有用低筋麪粉才能達到這樣的效果。
二、怎麼區分低筋麪粉和高筋麪粉
其實低筋麪粉和高筋麪粉在表面上是分不出來的,顏色沒有區別,摸起來也是沒有什麼區別的,但是真正吃起來的時候你就會發現他們之間的不同之處了。
其實區分低筋麪粉和高筋麪粉的最主要的東西就是蛋白質。一般麪粉所含的蛋白質在8.5%以內的話,就屬於是低筋麪粉了,如果是高於這個數,那肯定就屬於高筋麪粉了。
低筋麪粉一般用來做鬆軟的蛋糕和麪包,而高筋麪粉一般是用來製作麪條,之類的食物,還有我們食用的蛋撻也是用高筋麪粉做成的,如果要讓做出來的食物是有勁道的,那就選擇高筋麪粉,如果要保持食物的鬆軟度,那肯定就需要選擇低筋麪粉了。
今天帶大家認識了一下什麼是高筋麪粉什麼是低筋麪粉。雖然我們從表面上無法將兩種麪粉做出區分,但是也不需要擔心,我們一般買麪粉的時候,麪粉的袋子上都是會做出明確的標識的,如果你要在家做煎餅的話,一定要選擇低筋麪粉來做,這樣做出的煎餅才是好的。
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