怎樣醃製蘿蔔條
蘿蔔條富含維生素C等營養物質,除了可以炒、涼拌、生吃食用外,還可以以醃製方法讓蘿蔔條的營養物質得以保存,對於提高蘿蔔條的味道很有幫助的。生活中,可能大家會經常見到很多朋友把醃製好的蘿蔔條搭配白粥一起食用,對於白粥是一個非常好的搭配食譜呢,那你知道怎樣醃製蘿蔔條嗎?本站小編帶你一起了解一下。
一、醃製蘿蔔條的方法
對於醃製蘿蔔條這個做法,我們應該要多向老年人學習,因為他們醃製出來的蘿蔔條是比較好吃的,因為他們對於醃製的時間和選料是比較清楚的,醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料,另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後,此時醃製出來的蘿蔔方無苦味,而且也不會泡心。
材料:青蘿蔔1/2根,姜粉,精鹽,白糖,辣椒麪,芝麻,花椒粉,胡椒粉,生抽(輔料適量即可)。
1、蘿蔔削去根鬚,洗淨,切成5釐米長、1釐米見方的條,晾曬至八成幹。
2、曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵,瀝乾水分。
3、加入精鹽、胡椒粉,花椒粉,少許白糖,姜粉,生抽醃2天。
4、一定的蓋上,要不味散了,還髒。
5、清油燒熱潑在芝麻辣椒麪上,拌在醃了2天地蘿蔔條上。
6、要拌均勻,辛辣回甜,辣香脆爽,可作開胃小菜或零食。
二、蘿蔔條的營養
蘿蔔條含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分,以及鈣、磷等人 體不可缺少的礦物質。蘿蔔條的維生素B、鐵質含量高,是高級養生食物,有“素人蔘” 之美名。
蘿蔔條的食療 ,蘿蔔條具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳 等功效。
近年來,科學家發現蘿蔔條含膽鹼物質,有利於減肥,以及它含有的一種叫糖化酶能分解 食物中的澱粉等成分,能促進人體對營養物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
三、醃製蘿蔔會致癌嗎
1、醃蘿蔔是有致癌性的,所以儘量少吃。烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、薰魚、叉燒、鹹魚、鹹肉、醃菜、豆豉、臭豆腐和黴乾菜等6種燻烤食品、13種醃製和發酵食品測試中發現,其中5種燻烤食品和11種醃製、發酵食品具有致癌危險性。
2、癌症的發病原因較為複雜,包括外部因素,過量食用,會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的概率升高,因此,從這個角度來看,醃製品具有一定的致癌性,醃蘿蔔也不例外。
3、但是,蘿蔔乾也有一定的營養價值。蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
以上是小編為大家介紹怎樣醃製蘿蔔條的方法,大家應該對做的方法有了一定的瞭解,對於在蘿蔔盛產的季節,保存多餘的蘿蔔是非常有用的,而且製作出來的醃蘿蔔條味道非常適合我們拿來充當早餐的食材,但醃蘿蔔條雖美味好吃,但存在一定的致癌物質,應該控制食用量。
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