怎樣醃製蘿蔔乾
天氣漸漸轉熱,小編對於熱菜也漸漸失去了興趣,開始有想吃醃製食品的衝動,不知有多少食友與小編是一樣的飲食習慣,今天就拿最常見的食材蘿蔔來作為醃製代表吧,説説怎樣醃製蘿蔔乾。各位“大廚”準備好了嗎,讓我們進入正題。
怎樣醃製蘿蔔乾
方法一
1、將蘿蔔洗淨,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風處晾曬4、5天。
2、用温開水洗去灰塵,擠幹水份後,抖散。加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒麪、花椒麪(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(須裝滿,用手壓實)。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋。置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實後用竹條卡在罐口裏(倒置時,菜才不會鬆動),封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。現在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣。
方法二
原料:白蘿蔔1個,鹽﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各適量
做法步驟:
1、去掉蘿蔔的兩端和表皮不好的地方,留部分皮更有嚼勁。將蘿蔔洗淨,切成大段。切成1cm左右的厚片。將白蘿蔔片切成1cm厚的條。
2、把蘿蔔條放盆中,放入適量鹽(比平時炒菜多一些),用手抓勻,醃製3小時。醃製3小時候,蘿蔔中的水分就被醃製出來了。把蘿蔔中的水分擠出來,水分擠的越幹越好。
3、這時候如果直接拌五香粉的話很難裹上,把蘿蔔條擺放在篦子上,放到通風處晾3~4小時。蘿蔔條晾至彎曲時不出水即可。
4、晾好的蘿蔔條放盆中,撒五香粉和胡椒粉,用量視自己口味而定,喜歡重口味的可以多放一些。用手把蘿蔔條使勁抓勻,讓五香粉和花椒粉溶入到蘿蔔中,才能更好的入味兒。
5、這樣直接吃的話,蘿蔔不勁道。把蘿蔔條再次碼到篦子上,放到通風處晾2天即可。如果天氣不夠乾爽,就要多晾1天或2天,具體時間自己根據實際情況斟酌。
6、等蘿蔔條失去大部分水分,變的乾癟了。用手拿一個,咬一下能咬動,並且覺得有韌性即可。如果曬的太乾了,咬的時候就很費勁,吃的時候要用水多泡一段時間。
吃的時候用清水沖洗,並用手不斷的揉搓。將洗乾淨的蘿蔔條,切成小丁。倒入適量醋和香油,拌勻,也可以放點小葱和香菜。倒入盤中,上桌即可食用。
方法三
主料:白蘿蔔1/2根
輔料:鹽適量,白糖適量生,抽適量;
做法:
1、白蘿蔔切薄片;
2、白蘿蔔片在大碗裏鋪一層;
3、撒上一層少許鹽;
4、再鋪上一層白蘿蔔片.再撒一層鹽.反覆幾次.放15分鐘;
5、15分鐘後將碗裏的水分倒出;
6、再放入一大勺白糖;
7、將白糖與白蘿蔔片拌均勻.放15分鐘;
8、15分鐘後用手擠幹大碗裏的水分;
9、倒入兩大勺子生抽;
10、倒入一勺白醋;
11、倒入白開水.沒過白蘿蔔片為準;
12、蓋上保鮮膜。放入冰箱冷藏2天即可。
對於怎樣醃製蘿蔔乾的疑問,全文為各位食友介紹了三種不同方法,有性酸泡菜類,有即時醃製類,有等待兩天類,一一做下來等可以享用的那天一定是一頓盛宴。小編迫不及待的想要動手醃製,一想到能通過這種方法就能吃到美味的醃蘿蔔就感覺到喜悦。
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