茄子怎麼燒

“紅燒茄子”、“肉末茄子”、“茄子豆角”………各種以茄子為主料的菜名想必大家都能脱口而出。古有曹操的“望梅止渴”，不知道今會不會有大家的“望茄流口水”呢？茄子作為一道家常小菜，做法諸多，不想讓大家聞其菜名卻對做法望而卻步，那麼，我將為大家介紹茄子怎麼燒，才會更美味。

茄子怎麼燒

燒茄子的做法一

原料: 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水澱粉10克、葱、姜蒜各少許。

做法:

1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊,每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋,剞滿為止,改切成3釐米寬的條,斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

2、將醬油、味精、精鹽、葱、姜、蒜末,水澱粉、清水100克對成芡汁。

3、將炒鍋置於旺火上,放入油,燒至七入成熱時放入茄子片幹炸,要勤用手勺翻動,炸至麪皮焦時撈出、控淨油。

4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

燒茄子的做法二

主料:茄子,香菜,蒜瓣

副料:醬油,糖,鹽,水,油

做法

1、茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗，香菜切末。

3、抓起大碗裏面的茄子,拼命的攥，儘量把水攥幹。攥的越幹,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關火到入香菜末,翻鍋數下,裝盤。

燒茄子怎麼做營養會流失

一定要在茄子上裹麪粉,省油,又可外焦裏嫩。炸茄子要用旺火熱油炸,炸時要勤翻動,以免炸糊,但也不要未炸上色就撈出，大火炸茄子,茄子可以少吸油。可以將炸好的茄子過下水,也有助於去除茄子表面的油,只要掌握這兩個竅門,就可以做出不油膩的燒茄子。此菜關鍵是調料的比例要掌握好，要不然不是太鹹了就是太甜了，建議調料下鍋前先嚐嘗。一定要在出鍋前15秒倒入醋。

燒茄子各食材的處理方法

茄子洗淨,去蒂,切滾刀塊;用鹽把茄子稍醃10分鐘,用水沖洗瀝乾水。茄子切塊後,也可以放在太陽光下先晾曬1～2小時,這樣炸時省油。買茄子時注意，嫩茄子手握有黏滯感,發硬的茄子説明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡説明已經不新鮮了。