鑄鐵的炒菜鍋怎麼保養,鑄鐵鍋的優勢有哪些
對於注重生活品質的人們來説,一套順手的廚具絕對是家庭必備之一。其中鑄鐵鍋作為炒菜鍋雖然口感更佳,但相對地,它的使用和保養也比較“麻煩,開鍋、養鍋、洗鍋都有自己的一套規矩。
一、鑄鐵的炒菜鍋怎麼保養
鑄鐵鍋的保養主要包括開鍋、養鍋,以及在日常使用中的洗滌等注意事項。
所謂“開鍋”,就是當你買回一口鑄鐵的炒菜鍋之後,並不能像其他鐵鍋那樣,洗洗乾淨就直接用。你得先用動物油脂(一般用一塊大小合適的豬肥油)擦抹燒熱的鐵鍋內壁,讓鍋中均勻地附着上一層油膜。這層油膜是鑄鐵鍋炒菜不粘的重要保證,鑄鐵鍋用得越久,油膜越緻密穩定,鍋的火候和不粘性能也就越好。
為了保持這一層油膜的作用,鑄鐵鍋在使用過程中是不能用鹼性化學物品清洗的,比如小蘇打、洗滌劑等等都不能用。洗碗機中自帶清潔劑,自然也不能用。很多人因為不瞭解情況,用洗碗機把鑄鐵鍋進行了充分清洗,最後發現洗過之後的鐵鍋炒菜變粘了!這就是“養鍋”失敗的例子。遇到這種情況如果不想換鍋,就只能從頭開鍋,再重新養鍋了。
鑄鐵鍋的一大優點是傳熱均勻,對控制菜品的火候和口感,這一點非常重要。但是它也有很大的弱點,其中之一就是外形相對粗糙而且保養比較麻煩。
二、鑄鐵鍋的優勢
看了鑄鐵鍋的保養方法,是不是覺得真的有些麻煩?但是,如果日常做飯次數比較多並且經常爆炒,鑄鐵鍋還真的是更好的選擇。雖然它比較重,用之前需要開鍋,日常需要養鍋,相對來説是比較麻煩的。但是它卻是最傳統的做中國菜的鍋,受熱均勻、不糊鍋,重點在於用來炒中國式的菜更容易做出好吃的味道。
當然,一口鑄鐵的炒菜鍋並不能就包打天下,比如楊梅、山楂等酸性食物就不能用鐵鍋烹調,煮綠豆也同樣不能使用鐵鍋。但是鐵鍋畢竟是中式廚房中的重要角色,有了最適合中式菜的鑄鐵鍋作為幫手,還是更容易做出中國味的美味來。
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