好用的鐵鍋怎麼選,生鐵、熟鐵、不粘鍋哪個好
現今,人們對生活品質更加在意了,雖然如今互聯網發達、外賣變得無比方便,但要真正享受生活、吃得美味又健康,那就還是要自己做飯,工欲善其事必先利其器,準備一套順手的廚具勢在必行,面對各種鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋,好用的鐵鍋怎麼選呢?
好用的鐵鍋怎麼選
鐵鍋有生鐵、熟鐵、不鏽鋼、不粘鍋等多種分類,應該按照自身的飲食偏好和烹飪習慣來進行對應選擇,適合自身使用要求的鐵鍋才是好用的鍋。
現在市面上有着各種各樣的炒鍋出售,不同價位不同材質的炒鍋,往往對應着不同的飲食和烹飪習慣。比如一度大火的不粘鍋,不用開鍋不用養鍋,日常使用真的很方便。但是不粘鍋的性能決定了它無法勝任中式餐廚中高温爆炒類的菜色,所以如果我們的飲食習慣偏中式、愛炒菜、追求菜色中的“鑊氣”,那買一口鐵鍋幾乎是唯一正確的選擇。
鐵鍋的生熟之分,主要差別在於含碳量的多少——生鐵含碳量是比較高的,熟鐵的含碳量較低,這就決定了鍋的傳熱性能,做出來的菜口味自然也就不盡相同。
生鐵鍋的優點是傳熱均勻,當温度超過200攝氏度時,能夠將熱能傳遞給食物。它的缺點是比較粗糙而且需要養鍋。熟鐵鍋由精鐵鑄造,炒菜的時候温度能夠達到很高,外形更精緻,顏值更高一些。
至於生鐵鍋和熟鐵鍋之間的選擇,主要還是看日常的烹飪習慣——如果日常做飯次數不多,偶爾炸煮食物,希望儘量簡單一些,那麼可以選擇熟鐵鍋。
如果日常做飯次數比較多並且經常爆炒,那就還是買生鐵鍋吧。生鐵鍋比較重,用之前需要開鍋,日常需要養鍋,相對來説是比較麻煩的。但是它卻是最傳統的做中國菜的鍋,受熱均勻、不糊鍋,重點在於用來炒中國式的菜更容易做出好吃的味道。
當然,一口鐵鍋並不能就包打天下,比如楊梅、山楂等酸性食物就不能用鐵鍋烹調,煮綠豆也不能使用鐵鍋,為了吃得美味和健康起見,備有鐵鍋之外的其他廚具還是非常必要的。但是鐵鍋畢竟是中式廚房中的重要角色,遇到好用的鐵鍋怎麼選這樣的問題,還是值得好好考慮一番。
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