奶油打過了油水分離了怎麼辦,打發淡奶油怎麼分辨打到幾分發
日常生活中很多人都喜歡用奶油做成各種美味食物,也有很多人喜歡在家自制奶油,然而如果技術不佳,有人就會問奶油打過了油水分離了怎麼辦?接下來我們一起來看看。
一、奶油打過了油水分離了怎麼辦
1.將分離出來的水倒進一個乾淨無油的碗中,奶油中只留下一點即可;
2.這時將打蛋器的檔位調成最低進行打奶油,慢慢就會發現之前剩下來的一點水就消失不見了,而且奶油也隨之變得更加綿綢。
3.將碗中的水再倒進一點在奶油中,繼續保持低檔位打奶油,直到水分再次消失;
4.一直重複倒進碗中的水,低檔位打奶油,等到碗中的水全部打完,這樣就成功挽救油水分離的問題,不影響後續的烹飪製作。
二、打發淡奶油怎麼分辨打到幾分發
通常來説,打發奶油較為常用的有3種類型,如果是做慕斯使用,用於混合的就需要打到5分左右,觀察到奶油開始慢慢變成濃稠狀,像酸奶一樣,但可以看到其具有流動性能,這樣就可以了。
如果是做裱花用的,那就需要打到8分左右,觀察奶油已經沒有流動性,同時感到明顯的阻力,紋路也能清晰看到,慢慢慢慢提起打蛋器,可以拉出挺立的尖角就可以了。
如果是製作夾餡用的話,就需要打到10分發,當感覺有力的支撐,很硬,當然略微打過一些也問題不大,這樣就可以了。
三、奶油打出水怎麼辦
一種方法就是使用一袋全脂奶粉,然後往出現了油水分離現象的奶油中加入這一奶粉,再手動攪打奶油,這樣奶油和水就可以再度結合在一起了,這樣的奶油較濃稠,比較適合做慕斯類食品。
另一種方法就是先將奶油在室温下放置一會,然後再隔水給它加熱到四十度左右,接着再手動攪拌它四五分鐘,讓它們重新融合在一起就可以再用常規的方法打發了。
以上就是對於奶油打過了油水分離了怎麼辦的問題介紹,希望可以幫助大家解決一些困惑,這樣大家可以日常製作時注意一下,從而製作出美味的奶油食物,比如吐司、蛋糕等多種食物,怎麼樣,現在大家對於打發奶油這件事情,可有把握了嗎?
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