波點螺紋雙色刀切饅頭的做法,波點螺紋雙色刀切饅頭怎麼做
“今天的雙色刀切饅頭用的饅頭自發粉,比自己配料省時省事。麪糰經過長時間的按壓搓揉,細膩平整,口感香甜;只用了一次發酵,因此比傳統的二次發酵又省了很多時間。以前我很排斥自發粉,但今天這一試,我倒喜歡上它了。
普通的饅頭太不具挑戰性了,於是我給它穿了件淡綠色的衣服——大麥苗粉綠衣。經過純天然的植物色素這麼一捯飭,別説,還真挺漂亮!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
波點螺紋雙色刀切饅頭的做法步驟
1、材料準備好:易小焙北方饅頭自發粉,鮮牛奶,大麥苗粉;饅頭自發粉不限品牌,鮮牛奶可用清水代替,大麥苗粉可用抹茶粉、草莓粉等代替。
2、220克饅頭自發粉稱重入盆。
3、倒入鮮牛奶,麪粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一樣,可逐量加入,看麪糰狀態來增減;先用筷子攪拌成絮狀。
4、用手揉成無干粉的麪糰。
5、將麪糰一分為二,一份為150克,另一份為200克。
6、將麪糰稍用力按壓搓揉約8分鐘,可根據力度來調整時間,直到麪糰表面光滑,內部細膩;另一個麪糰要用盆扣住,防止麪糰水分蒸發而變幹。
7、來做個對比:左邊是未揉充分的麪糰,不平整且顏色發黃;右邊是揉好的麪糰,光滑細膩潔白。
8、將揉好的麪糰用盆扣住,另一個麪糰攤開,將大麥苗粉和少許涼水倒在上面。
9、用步驟6的方法按壓搓揉約8分鐘,麪糰光滑細膩;將大麥苗麪糰分成150克和50克兩個。
10、將白麪團擀成長約35CM,寬約15CM的長方形面片,厚度約2毫米。
11、將大麥苗麪糰也擀成同樣大小薄厚的面片。
12、白麪片在下,用噴壺噴少許水,再鋪上大麥苗面片;有了水的粘合,面片很貼合。
13、從上向下捲成卷;輕輕搓圓,封口朝下;表皮上的氣泡可用牙籤扎破。
14、將小麪糰先搓成細長條,長度比雙色面卷的長度略短一點,擀成長片後就能達到面卷的長度了;為防止過長,可斜着擀壓,麪皮的寬度以能覆蓋住面卷表面就成;上面可用裱花嘴刻出大小不一的圓洞,也可用其它圖案代替。
15、用小噴壺在雙色面捲上噴水,將裝飾面皮輕輕揭起,蓋在面捲上,輕輕撫摸按壓以使麪皮貼合得更牢固。
16、用利刀切掉兩端不規整的面卷,再切割成6等份;切的時候要注意,不要按壓切割,要像拉鋸一樣的切,可保持切面是平整不變癟的。
17、剩下的邊角料重新揉成光滑的麪糰,擀長條,捲成卷。
18、蒸盤中鋪上蒸墊,將饅頭生坯碼放在上面,彼此間留出膨脹空間;放蒸箱中自然發酵20-30分鐘,體積是原來的1.5倍大小。
19、饅頭生坯直接入蒸箱中,冷水加熱,100度,20分鐘;如果用蒸鍋也是這個時間。
20、蒸好後先不要急着出鍋,燜5分鐘再取出,表面光滑平整。
21、波點螺紋雙色刀切饅頭,一次發酵,鬆軟香甜!
小竅門
1、為了讓饅頭塑形更好,液體量不要太多,這樣蒸出來的饅頭不會太趴;
2、不在操作中的麪糰要用盆扣住,防水分蒸發變幹;
3、因為用的自發粉,所以無需一次發酵,整形後發至1.5倍大小就可開蒸;
4、如果自己配料,可用中筋麪粉220克,乾酵母2-3克,白糖8克,牛奶140克。
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