什麼菜辣

美味菜餚是思鄉情中無法抹去的記憶，所以這造就食物在人類歷史上有着極其重要的地位。古人的對於美食的傳頌源源不斷地傳遞至今，而現代人融入創新，使美食的魅力發揮到最大。今天，我們將為大家帶來什麼菜辣的介紹。

什麼菜辣

一、重慶辣子雞

主料：雞1000克

調料：花椒8克，辣椒(紅,尖,幹)30克，大葱15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜(白皮)5克，白砂糖2克

做法：

1、把整隻雞切成小丁。

2、在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。

3、燒熱油後，先倒入葱、薑絲及蒜熗鍋。

4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。

5、然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

6、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。

二、辣子雞

材料：整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。

2、幹辣椒和葱切成3釐米長的段，姜蒜切片。

3、鍋裏燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。小訣竅1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉裏撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附着在雞肉的表面，影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，裏面還相對較嫩。

三、酸辣肥牛粉

材料：粉絲，油菜，蒜苗，香葱，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，糖，鹽，陳醋，幹辣椒，花椒

做法：

1、粉絲熱水泡開，油菜焯水，蒜苗切絲。

2、油熱爆香葱薑蒜，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入清水，加料酒、糖、鹽、陳醋調味。

3、水開後入肥牛片和粉絲。

4、焯好的油菜鋪底，肥牛片變色後盛出，灑上蒜苗絲。

5、鍋加油，燒熱後炸幹辣椒和花椒，炸香後澆在蒜苗絲上即可。

我們必須學着如何安排好飲食。找到每種食物正確的打開方式，尋找到適合自己體質的，一定會有所收穫噠！所以希望大家看完以上文章之後，將這份美味帶給你們的家人和朋友們。今天什麼菜辣的介紹就是這樣啦！大家可以常常關注小編的文字，説不定有意外收穫哦。