棗泥玫瑰戚風的做法,棗泥玫瑰戚風怎麼做
烘焙3.05W
食材明細
棗泥玫瑰戚風的做法步驟
- 1、準備好全部材料,低筋麪粉提前過篩2~3次
- 2、將蛋黃與蛋清分別磕入兩個乾淨的無油無水的容器中,蛋清先放在冰箱冷藏
- 3、蛋黃中加入無味液體油,攪拌均勻
- 4、加入清水,攪打至完全乳化
- 5、加入紅棗玫瑰枸杞膏,攪拌均勻
- 6、篩入低筋麪粉,用刮刀或者打蛋器拌勻,注意不要畫圈攪拌
- 7、蛋清從冰箱取出,加入幾滴檸檬汁
- 8、先攪打至魚眼粗泡的狀態,然後分3次加入細砂糖,攪打至乾性發泡的狀態。加砂糖的時間分別為:魚眼粗泡時,泡沫細密且幾乎不低落時,提起打蛋器出現大彎鈎時
- 9、烤箱預熱190度。打發好的蛋清,取1/3放入蛋黃糊中,用刮刀或者手動打蛋器,切拌或者翻拌均勻
- 10、再將拌好的蛋黃糊倒回蛋清盆中,用刮刀,切拌或者翻拌均勻
- 11、從高處將蛋糕糊倒入模具中,然後將模具在台面上輕磕幾下
- 12、送入預熱好的烤箱,下層,180度烘烤35分鐘左右,至蛋糕膨脹至微微回縮,用手輕拍蛋糕表面,會發出“砰砰”的聲音
- 13、烘烤結束立即出爐,在煙囱中插上玻璃瓶,立刻倒扣至完全涼透,脱模切塊食用
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