風味玫瑰戚風怎麼做又香又好吃
主料
8寸中空模 :一個蛋黃糊: :適量
蛋黃 :4個
玫瑰糖漿 :40g
水 :36g
葵花子油 :20g
低粉 :50g
蛋白 :4個
糖 :40g
白醋 :3-4滴
幹玫瑰花瓣 :4g
洛神果(洛神花製成的蜜餞) :20g
輔料
具體步驟
1. 幹玫瑰剪去蒂,把花瓣剝下;
2. 除低粉外,蛋黃糊裏的所有材料用電動打蛋器低速乳化,呈現粉橙色;
3. 篩入低粉拌勻;
4. 蛋白加入白醋,分三次加入糖,打至9分發;
5. 舀1/3蛋白,加入蛋黃糊切拌均勻,再倒回蛋白中切拌均勻;
6. 加入乾花瓣,快速翻拌幾下,入模,敲幾下震去大氣泡;
7. 160度,中層,40分鐘;
8. 取出後,立即倒扣,放涼後脱模。
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