細説戚風,雙蛋6寸紅茶戚風怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :2個細砂糖 :13
紅茶水 :20
紅茶沫 :2
玉米油 :20
低筋粉 :33
蛋清 :2個
檸檬汁 :幾滴
輔料
具體步驟
1. 蛋黃加入細砂糖 打至溶化 再加入紅茶水 拌攪30秒左右
2. 攪拌均勻後再加入油持續攪拌至細膩狀態,蛋黃的乳化完成。(其中的化學原理請百度一下,我就不多説了)
3. 加入過篩的低筋粉 攪拌均勻
4. 加入紅茶末 攪抖均勻 攪拌好的麪糊應為比較稠的狀態,放在一邊備用,烤箱也可以預熱了
5. 蛋清分三次加入細砂糖打發,關掉打蛋器,用蛋抽在盆裏攪動兩圈,能感覺到明顯的阻力,然後拉起,看一拉出的尖角來判斷,按圖中所示,這次我基本打到了9-10分發了,計了一下時,三分鐘多一些。
6. 分幾次將打好的蛋清加入蛋黃糊中,從底部向上翻拌
7. 拌好的蛋糕糊狀態是比較稠的 如果比較稀 很可能是蛋白在拌勻過程中消泡了。
8. 入爐前前震一下模具,將大的氣泡震出來,烤箱分四層 放在倒數第二層 150度烤60分鐘
9. 烤至20多分鐘時狀態 漲勢良好
10. 40分鐘時的狀態 膨脹到最高點
11. 50-60分鐘的狀態 稍稍回縮 這就代表已經熟了
12. 出爐後 再摔一下模具 將熱氣震出 倒扣放涼後取出 沒有縮腰 沒有爆頭 沒有塌陷,口感濕潤綿軟 成功~
部分都是經過廣大烘焙愛好者血淚實踐出來的最佳方案,如果不想浪費時間和食材,奉勸新手朋友們,嚴格按照配方執行。2.新手不要用不粘模!3.戚風蛋糕使用的是植物油,我用玉米油,因為沒有任何味道。(特別提醒:千萬別用花生油)4.雞蛋要儘量新鮮,不新鮮的雞蛋蛋清是無法順利打發的。5.裝蛋清的容器務必要無油無水,我事先都會用廚房用紙重新的用力的將容器擦拭一遍。6.蛋清打發前可加入幾滴檸檬汁或者白醋,百度一下就可以查到化學原理。7.打發到要求的蛋清是有細膩光澤的而且是不流動的8.蛋糕的烤制的過程中,請不要打開烤箱門!!!9.低温慢烤,烤温設置在150度,我一般會烤60分鐘,大概在烤至35-40分鐘中會膨脹到最高點,繼續烤制10-15分鐘時如果注意觀察,膨脹的高度會有所回落(不是程度非常大的回落,只是稍稍的)這就説明白蛋糕已經熟了。10.出爐後拿出容器從30-40CM處摔一下(是正着摔,別扣着摔),可以將內部熱氣散出來,氣泡內外氣壓差變小,有效的阻止蛋糕凹下,回縮。(當然這是在完全蛋糕完全烤熟的狀態下,沒熟的話摔不摔都會回縮)
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