特色大麥青汁玫瑰花戚風蛋,怎麼做又香又好吃
這段特色大麥青汁玫瑰花戚風蛋 ,雖然從它的外觀來看比較像那種戚風口味的抹茶蛋糕,但其實就是用那種大麥青汁澆製而成的玫瑰花,戚風蛋糕,顏色看起來就非常的綠油油的,很誘人,讓人食慾大增,而且這種蛋糕的口感也比較軟,很適合當作下午甜點。
主料
雞蛋5個 :298細砂糖 :70
牛奶 :70
低筋麪粉 :93
色拉油 :56
輔料
大麥青汁 :8具體步驟
1.雞蛋5個帶殼298克 低筋麪粉93克 大麥青汁粉8克 細砂糖 70克 牛奶70克 色拉油56克
2.第一、首先是雞蛋一定要新鮮,分開蛋白和蛋黃,盛蛋白的容器一定要是無水無油的
3.第二、牛奶里加入色拉油和20克細砂糖要攪拌至乳化,靜置後也沒有油水分離現象
4.第三、油奶液體裏蛋黃是要一個一個的加
5.還要打到顏色變淺砂糖完全融化才好。
6.第四、麪粉一定要過篩
7.麪糊不要畫圈攪拌,上下來回划動最好,攪拌好的麪糊靜置多久都是那種狀態。
8.第五、蛋白里加入幾滴檸檬汁或者白醋。
9.蛋白分叁次加入砂糖,不可以一次全部倒入,過早加入白糖會抑制蛋白髮泡。蛋白先用打蛋器順時針攪拌,至粗泡,加入20g糖
10.至細泡,加入20g糖
11.剛出現紋路,加入最後10g糖。一直將蛋白打發到乾性發泡
12.如圖示狀態,拉起蛋白會出現一個尖角
13.第六、蛋白與蛋黃糊混合拌勻,不能劃圈否則會消泡的,將打發好的蛋白分取1/3與蛋黃糊混合
14.採用翻拌加切半的手法混合均勻
15.再倒回到剩餘的蛋白裏充分攪拌均勻
16.此時的麪糊是非常均勻光滑滴。
17.第七、將攪拌好的麪糊倒入模具中,麪糊不要一下子倒入模中,那樣會捲入空氣,要以一定高度往下倒,大概離模子20cm左右。
18.第九、之後入預熱好的烤箱烤制,中下層上下火150度 時間55分鐘
19.時間到迅速取出
20.出爐倒扣,用手指輕敲模具底部,稍涼後即可脱模
21.成品皮薄彈性有佳
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