日式煉乳蜜豆麪包的做法,日式煉乳蜜豆麪包怎麼做
“表皮焦脆內裏鬆軟,濃濃煉乳手撕着吃的一款麪包,用戚風加高4寸模具,製作出不一樣的麪包新造型,不論外觀還是口感都非常贊。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
日式煉乳蜜豆麪包的做法步驟
1、所有主材料按照先液體後粉類的順序倒入廚師機內,2檔勻速把麪糰攪拌至擴展階段後加入室温軟化的20克黃油,繼續揉至麪糰能拉伸出薄膜即可放置室温28度左右發酵。
2、一發麪糰發酵至2倍大,手指在麪糰中間戳個洞不回縮不回彈説明麪糰一發完成。
3、發酵好的麪糰按壓排氣後靜置15分鐘。
4、靜置後的麪糰擀開。
5、蜜豆適量。
6、把擀開的麪糰用刮板分成幾段,其中兩段鋪上準備好的蜜豆。
7、把另外兩段疊在鋪了蜜豆的麪糰上。
8、再用刮板分成等份小塊。
9、然後把小塊碼在4寸加高模具內。
10、抹面的黃油軟化後加入煉乳拌勻。
11、先把抹面的液體在碼好的麪糰上刷一遍,然後靜置一旁,待麪糰二次發酵至2倍大。
12、麪糰發至模具8分左右,再刷一層黃油煉乳,烤箱預熱180度25分鐘。出爐後輕震幾下,待微温時脱模即可。裝飾撒上適量糖粉。
13、成品圖。
小竅門
每個烤箱的温度都有區別,請根據自家烤箱的實際温度和時間對方子作出適當的調整。方子量不大,兩個4寸加高模具剛好。需要注意的是,每個牌子的麪粉吸水性都不一樣,液體量需要根據麪粉吸水性適當增減。
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