月餅系列的做法 月餅系列——豆沙,五仁,奶香 月餅系列怎麼做
“這是第二次做月餅拍的照片。看大家都在做月餅我也按捺不住了,就在淘寶買了月餅diy的工具,回來的當天我就做了,包了第一個用的2:8的比例,然後我這個新手失敗了,我馬上改成3:7的然後成功了。就這個比例有的親戚還説皮太薄了。一個人一個口味啊。其實我個人不太喜歡吃月餅的,媽媽愛吃。哥哥開玩笑説早點向我預訂些好了,送禮便宜好多。材料的重量都是我按照大人們的方子又計算下配比的,有的出來的可數都出小數點了,嘿嘿,其實不用那麼認真,大家自己酌情處理,有的時候多出一兩克的也不是累贅,多包進去一些唄。照片拍的不是很全,大家充分發揮想象吧。話説那天我是起來就開始計算比例什麼的,計算好之後就開始準備。直到下午兩點我才完成戰鬥,那時候都要餓死了,一直沒有吃飯……做好就給爺爺送去了,給家人吃自己做的月餅,一切都是值得的!不多説了,歡迎大家提意見吧。我這個也是從美食天下的各位達人那裏偷學來綜合的。多多指點!嘿嘿。這次沒拍成品圖,用第一次的冒充下。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
月餅系列的做法步驟
1、來張材料的全家福。呼呼。(全家福好像也沒全)
2、製作餅皮:把油糖漿和規水充分攪拌,然後篩如麪粉。上下拌勻,以免出筋。蓋上保鮮膜放入冷藏室。大約一個小時。
3、買來的豆沙餡比較稀,還沒有放熟油,把豆沙拌入麪粉和熟油,適當加糖。製作成豆沙餡。
4、把五仁餡的材料放一起攪拌,五仁餡要可以搓成團才好。月餅的餡料都是熟制的。每個人口味不同,糖可以個人口味增減,五仁餡裏的各種仁果脯什麼的可以根據自己喜好添放。
5、先把液體的材料拌勻(黃油是液態的),之後把粉類的放入拌勻。揉成麪糰,蓋上保鮮膜醒半個小時。
6、準備好全部餡料,擺好,準備開包!
7、以奶香,為例。我這次包的大多是50g的,3:7。所以15g餅皮。35g奶香餡,分別團成圓形。粘手粉,餅皮比較黏手,粘了手粉就比較好包了。把餅皮按成扁圓形。然後一點點包入餡料。這個過程我覺得只要慢慢的包都可以的,我還真不太會大家説的那種用虎口慢慢弄的那種方法,就是隨意一團。按照這個包法以此類推。包好後用模子壓一下。
8、把月餅在烤盤中排好,然後在月餅表面噴水。烤箱預熱。220度5分鐘,然後取出月餅刷蛋液。只要刷薄薄一層就好。之後繼續烤制,烤五分鐘後可改成150度左右繼續烤,看着上色就好了。別烤糊了。時間上我沒有準確的計算,就是看一下覺得好了然後就拿出來了。
9、出爐,等涼了之後給月餅密封。我買了一些包裝袋,就給包裝上了。給月餅穿了衣服頓時覺得好看多了。嘿嘿。月餅要等2-3天回油了吃才好吃。內部餡較軟的回油好像快點,然後保質期好像稍短些,五仁餡的保質期要長些,回油時間也較長。
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