牧場鮮奶土司的做法,牧場鮮奶土司怎麼做
“一直很喜歡吃綿綿軟軟,可以撕成薄片的土司,無意中看到廚友分享的吳克己老師的牧場鮮奶土司,嘗試做了幾次後,
軟成雲朵,入口即化,海鹽帶來的豐富口感,讓我欲罷不能。
土司做好的關鍵點,其中之一就是麪糰打到位,海氏HM741此次非常出色的完成了完成了麪糰的前半部分,成品出來很滿意。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牧場鮮奶土司的做法步驟
1、把除黃油外所有材料放進海氏HM741廚師機攪拌盆內
2、啟動1檔,將所有材料混合,成團後調至2檔
3、麪糰揉至光滑後,加入軟化好的黃油,直接啟動2檔繼續揉麪
4、揉至黃油完全被吸收,麪糰越來越光滑,可以看到麪糰有一定光澤感
5、取出一部分,可以拉出堅挺的手套膜
6、揉圓麪糰,放在攪拌盆裏蓋上保鮮膜,放在温暖的地方進行發酵
7、發酵至約2倍大,手指沾麪粉在中間戳一個洞,洞口不回縮、不塌陷,即發酵完成
8、取出麪糰,分成4個相同大小的麪糰,排氣揉圓,鬆弛靜置15分鐘
9、將麪糰擀卷一次,繼續鬆弛15分鐘,擀卷第二次
10、放入450g土司模中,蓋上保鮮膜
11、放進烤箱進行2次發酵,此時烤箱中放一碗熱水
12、發至9分滿,表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱。以上火160,下火200度烤35-40分鐘即可。
13、粗獷的土司撕面~
小竅門
1.這個方子的含水量略大,打面中途,可以停下機器,用輔助工具掛一下盆壁,幫助打面
2.這裏的温度是根據我我烤箱設置的,每台烤箱温差不一致,可自行調整
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