草莓戚風蛋糕的做法 莓好時光—草莓戚風蛋糕 草莓戚風蛋糕怎麼做
“總覺得必須在草莓下架之前,多用它做些甜品,才對得起草莓的美味和高顏值。粉粉噠蛋糕,加入草莓果醬的奶油,味道是那麼地美妙。真的要做起來,才不辜負這“莓”好時光。”
食材明細
草莓戚風蛋糕的做法步驟
1、往蛋白中分3次加入糖粉,打至乾性發泡,即提起打蛋器時尖端為小尖勾。
2、蛋黃加入牛奶和色拉油,用電動打蛋器一檔速度將它們攪打均勻,直到表面泡沫,即乳化完畢。
3、篩入低筋麪粉,一樣低速攪打到細膩光滑狀。
4、滴入紅絲絨液,攪打均勻後放在一旁備用。這時候可預熱烤箱,180℃。
5、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、再倒回蛋白霜中,繼續翻拌均勻,直至看不到一絲蛋白,麪糊呈細膩光滑狀。
7、將麪糊倒入學廚6寸加高陽極蛋糕模中,用刮刀稍微抹平,再震兩下。
8、送入預熱好的烤箱,上下火150℃,底層,烤55分鐘。
9、出爐後震兩下,倒扣放涼。
10、蛋糕晾涼之後脱模,平均分成4片。
11、留下十多顆草莓,剩下去蒂切片。
12、淡奶油加入糖粉,打發到出現紋路。
13、加入80g草莓果醬,攪打到紋路清晰。
14、裱花台中間放上一點奶油,再放上蛋糕片,稍微壓緊,防止蛋糕移動。
15、取淡奶油放在蛋糕片上,用抹刀稍微抹平整。
16、鋪上一層草莓片。
17、再蓋上奶油,稍微抹平。
18、如此反覆,直到4片蛋糕片都搞定。
19、最後側面再抹上一層奶油,不需要非常平整。
20、.將餅乾棒圍在蛋糕外圍。
21、.最後剩下的奶油擠在最頂層,用勺子稍微抹一下,再擺上草莓。
22、剪好慕斯圍邊,圍在蛋糕外圍,再綁上絲帶,打個蝴蝶結。
23、蛋糕做好之後可以先放到冰箱冷藏1個小時,再切塊食用。
小竅門
1.方子是學廚6寸加高陽極蛋糕模一個的量。
2.裝蛋清的打蛋盆必須保證乾淨,無水、無油。
3.混合蛋黃糊和蛋白霜的時候,記得要用翻拌的手法,不可以畫圈圈,以免消泡。
4.烘烤的時候和温度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。
5.一定一定要等到蛋糕完全冷卻之後才可以脱模,否則蛋糕容易塌陷。
6.草莓果醬可以用自己熬製的,或者換成草莓果茸。
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