黃桃慕斯蛋糕的做法,黃桃慕斯蛋糕怎麼做
“慕斯蛋糕通常有餅底,為此一直偏好慕斯杯,而懶得做慕斯蛋糕。後來靈機一動,烤了個心形薄餅,用來做黃桃慕斯蛋糕。
終於還是決定做倒扣。頂面衝下,直接翻轉出來,最多再刷個面,就不用做鏡面,等待兩次凝固。——就算不做鏡面,怎麼着也得去想想表面該如何搞點裝飾。倒扣就不用動着腦筋了。
木有慕斯圈,照例蛋糕模子替代。直接扣過來確實很省事,原本還想着扣出來之後是否再刷個面,增加一點光澤度。事到臨頭,沒了心情,就這麼湊合吧。也不知道是不是凍得不夠久,還是吉利丁片少了點,總覺得它不夠硬實,似乎要垮塌下去的樣子。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃桃慕斯蛋糕的做法步驟
1、用料
2、將黃桃去皮,切成厚約1釐米的瓣
3、取幾塊在心形蛋糕模中擺好
4、剩下的果肉放入料理機
5、攪打成細膩的果泥,取用180克
6、取一半果泥,加入細砂糖攪拌至溶化
7、放入微波爐加熱15秒至温熱
8、吉利丁片用冰水浸泡至軟
9、撈出,擠幹水分
10、放入温熱的果泥中,攪拌至完全溶化
11、倒入剩下的果泥中,攪拌均勻
12、坐在冰水中不斷攪拌至徹底冷卻
13、動物性鮮奶油攪打至能流動的稠厚狀
14、分次加入黃桃液體中,拌勻
15、倒入鋪好黃桃的模具中
16、抹平表面
17、將心形蛋糕切去約1釐米寬的邊
18、表面刷上酒糖液
19、正面向下,放在慕斯液中央
20、輕輕向下按,使蛋糕面與慕斯面齊平,放入冰箱,冷藏至凝固
21、取出,用手沿壁周捂一圈,輕輕托住底板,將慕斯頂出
22、扣在盤中,即成
小竅門
加熱果泥也可以使用小鍋,不過用微波爐會更方便些。
糖的用量可以根據自己口味和黃桃甜度調整。
脱模倒扣時需小心,以防損壞底邊。
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