蛋黃小饅頭的做法 酥掉渣蛋黃小饅頭 蛋黃小饅頭怎麼做
“今天分享的蛋黃小饅頭是屬於餅乾類的小零食,吃起來跟市售的旺仔小饅頭味道神似,非常非常的酥,入口即化,個人覺得比溶豆還安全,小點的寶寶可以掰成小塊吃,我兒子快兩歲了,自己拿着吃,完全沒問題,做法沒有什麼技術含量,比較簡單,就是搓球球費點時間,一大盤,我跟老公兩個一起動手,搓了20分鐘,哈哈,如果是大點的寶寶也可以加入,這樣的親子活動不用花錢,在家就能做,不錯喲,最需要注意的點是烘烤的温度和時間,這款蛋黃小饅頭微微上色,或者沒有上色,效果是最好的,上色深的話容易有糊味兒,注意事項在具體步驟裏劃重點吧”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋黃小饅頭的做法步驟
1、首先來做準備工作,做烘焙的準備工作是非常重要的,能使後面的操作進行得更加順利,節省時間,提高成功率,將低筋麪粉,奶粉和玉米澱粉放入乾燥小盆中,用刮刀攪拌均勻,將雞蛋蒸熟,取出蛋黃,碾碎後過篩成細膩的蛋黃沫沫放在碗中備用,糖粉和玉米油稱重後放在碗中備用即可。
2、黃油要提前室温軟化,到用手指能輕鬆戳透的狀態,放入底部比較聚攏的小盆中,這樣在進行打發的時候就不容易飛濺出來了。
3、將糖粉一次性全部加入到盛放黃油的小盆中。
4、用手將黃油和糖粉抓勻,用工具比較不容易攪勻,而且耽誤時間。
5、然後用電動打蛋器中速將黃油打發,打發至顏色發白,體積膨脹,大約半分鐘左右。
6、然後將過篩的蛋黃碎一次性倒入盆中。
7、電動打蛋器依舊是中速打發,大約半分鐘,打發均勻,狀態如圖。
8、然後加入玉米油,玉米油不要一次性加完,分三次加入,每次加入三分之一,用電動打蛋器中速充分攪勻後再加入下一次。
9、飛濺到盆壁的蛋黃可以用刮鏟刮到盆中,然後再繼續打發,打發至細膩順滑的狀態就可以了。
10、將低筋麪粉,奶粉,玉米澱粉的混合物過篩到盆中,過篩能使粉類裹挾更多的空氣,這樣做出的蛋黃小饅頭才會更酥,口感更好,所以不可省略過篩步驟。
11、將盆中食材用刮刀攪勻,下手揉成團,裝入保鮮袋中,放入冰箱冷藏一個小時,冷藏能讓食材之間相互融合,這樣麪糰內部就不會有乾粉了,成團效果也更好。
12、取出冷藏好的麪條,開始捏球球吧,根據自己的喜好,可以跟旺仔小饅頭那麼大,也可以是它的兩倍大,儘量捏的均勻一些,這個麪糰比較容易散開,這種麪糰做出的小饅頭才會格外的酥,別急,慢慢捏,我跟老公兩個人捏,20分鐘就搞定啦。
13、烤箱預熱160度,中層,烤15分鐘,如果捏的小饅頭比較大,就用170度來烘烤,具體的烘烤温度和時間並不是一成不變的,根據自己烤箱脾氣而定,後期注意觀察上色,微微上色就出爐,不要等上色深了,就糊了。
14、配方用量大約是40升烤箱一盤的量,我是用兩個烤箱烤的,一盤上色深一些,一盤淺一些,烤好的小饅頭直接取出晾涼就可以吃了,涼透了會變得非常非常的酥。
15、吃不完的要放在零食罐裏密封保存,乾燥環境下至少可以存放一個月,保持酥脆口感。
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