豆沙花朵麪包的做法 手工揉麪豆沙花朵麪包 豆沙花朵麪包怎麼做
“花朵麪包顧名思義,就是把麪包的外觀做成花朵的樣子。我這是第二次做豆沙花朵麪包,比起頭一次還是有進步的,最起碼吃起來口感好多了。都説做麪包用手工揉麪是個技術活和體力活,可我感覺熟能生巧,掌握了一些基本技巧製作起來就輕鬆自如了,只是比較費時而已。麪糰揉到位了,發酵也到位了,那麼口感便差不到哪裏去,可愛又生動的花朵造型深受小朋友們的喜愛哦!喜歡吃的趕緊行動起來吧!作為早餐或下午茶都是不錯的選擇呢!可以參照這個視頻揉麪”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆沙花朵麪包的做法步驟
1、將高筋麪粉、奶粉、鹽、白糖等稱量好相應克數,放入稍大的盆內,磕入一個雞蛋,拌勻;
2、兩克酵母粉加入到50克水中。用筷子攪拌至充分溶解
3、緩緩將酵母水倒入麪粉盆內,邊倒邊攪拌
4、用筷子攪拌至無干粉、呈棉絮狀,
5、再用手揉成團,蓋上保鮮膜,靜至半小時,可以使麪粉充分吸收水份,變得很滋潤,這樣可以大大縮短揉麪的時間。夏季温度高,要放入冰箱冷藏室,以免酵母發酵。
6、半小時後將麪糰放到石板枱面上,用手腕的力量搓出去,剛開始揉的時候很粘手,正常現象,不用害怕,
7、收回來摺疊一下,將麪糰換個方向再搓出去,重複搓出去和收回來的動作直至能拉出厚膜(如果你剛開始加的液體量不夠,感覺麪糰很乾,這個時候更要及時補充水分,補水方法:取一碗水用手沾水拍在麪糰上,不要直接倒水在麪糰上面,可以多次用手沾水補充水分。麪糰太乾的話,也不容易拉出膜)。
8、揉到這種狀態,如圖,能拉出厚膜即可加入軟化的黃油
9、加入軟化的黃油
10、加入黃油以後的麪糰,開始揉的時候會很滑,麪糰會再次變得濕粘,就跟一堆破棉絮似的,樣子慘不忍賭,揉5分鐘左右,黃油已經充分被揉入麪糰裏,
11、再次開始揉搓動作,先搓出去
12、再收回來摺疊
13、還是重複搓出去再收回來的動作
14、麪糰半小時差不多就揉好了。揉好的麪糰是不會輕易的粘手或者黏住枱面,將麪糰從枱面上掂起來,會很輕鬆完整的離開台面,手掌和手指很乾淨
15、取一小塊麪糰檢查下出膜情況,用除小指外的四個指頭捏住麪糰的頂部一小撮,然後慢慢往上拉,一邊拉一邊兩指夾住麪糰左右拉開(可以很輕鬆的拉出手套膜,而且不容易破,很有韌性就説明麪糰揉到位了(麪糰一下子就破損,説明仍需揉麪)
16、將麪糰再次搓圓放入盆中,蓋上保鮮膜或濕毛巾放温暖處發酵至原來體積的2.5倍大,
17、發酵成功的麪糰端起來感覺很輕盈,手指粘一點麪粉,輕輕按一下面團,指印處不會立刻恢復,也不會跟泄氣的皮球一樣慢慢塌陷,就説明發酵的剛剛好)。
18、麪糰發酵過程中可以將豆沙餡準備好,分成6等份,每份30克
19、取出發酵好的麪糰按壓排氣,然後分成6等份,蓋上保鮮膜靜至十分鐘。
20、取一份小麪糰按扁,放上豆沙餡,包起來搓圓。
21、麪包坯收口朝下,輕輕按扁,擀成厚餅(不要擀的太薄,不然的話很容易露餡),用一個圓形瓶蓋在麪包坯中心輕輕按出一個圓印子,用剪刀圍着圓印剪成4等份
22、將每1等份平均分成2等份,這樣一個麪包坯就成了8等份
23、再將每一等份的兩個角捏合,即成一個花瓣了。
24、其他幾瓣用同樣方法捏出來。6個麪糰全部做成花朵。
25、做好的花朵麪包坯放入鋪了錫紙的烤盤裏均勻地擺好,
26、烤盤移入烤箱進行二次發酵。烤箱底層要放一碗水起到保濕作用。
27、發酵至原來的1.5倍大時取出麪包生胚刷上蛋液
28、烤盤放入已預熱180度的烤箱中層,上下火,15分鐘左右即可出爐,
29、取出烤盤,放涼即可食用,吃不完的要密封保存,儘快在三至五天內吃完。
小竅門
1.烤箱時間僅供參考
2.雞蛋大小不同和麪粉吸水性也不同,所以水量要掌控好。如果説你剛開始加的液體量不夠,感覺麪糰很乾,這個時候更要及時補充水分,補水方法:取一碗水用手沾水拍在麪糰上,不要直接倒水在麪糰上面,可以少量多次地用手沾水補充水分.
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