檸檬海綿蛋糕的做法 檸檬海綿蛋糕-並不簡單的平凡 檸檬海綿蛋糕怎麼做
“第一次嘗試海綿蛋糕是今年的母親節,當時看着眾多高手紛紛獻藝,心理也癢癢的,終於翻出壓了幾年箱底的烘焙工具,決定一試。
之所以選擇海綿,是因為它更接近於老家的雞蛋糕,也比戚風少用一個蛋盆。原以為成品多少能過得去,沒想到出來一個不折不扣的蛋餅。儘管如此,仍然得到老爸老媽的肯定-“味道不錯,再高一點更好,這樣也行。”
憑着吃貨的對美食的追求,又借鑑一點點對待科研的態度,開始了屢敗屢戰的自學之路。上網,看視頻,實驗......這大概是第10個作品了,中心高度6cm還猛,四周5.5cm不足,雖然比之前有進步,但自知還差得很遠,弱弱滴秀出來,與大家分享,更希望得到高手的指點。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
檸檬海綿蛋糕的做法步驟
1、原料集合
2、坐鍋添水,開火加熱,放入牛奶黃油碗,隔水化開。
3、待鍋中水稍涼至温熱,放入雞蛋
4、無油無水蛋盆放入熱水中,將雞蛋打入,打蛋器先低速將雞蛋打散
5、然後加入少許檸檬汁和所有糖
6、調至中速攪打至蛋液膨大變白
7、再轉高速將蛋液打發,用打蛋頭撈起蛋液,蛋液緩慢滴落在蛋糊上,且停留一會才消失
8、最後用第1檔速整理蛋糊1分鐘,此時蛋糊非常光滑,像絲緞一樣
9、烤箱180度,上下火,開始預熱。篩入麪粉(之前已經過篩兩次),倒入檸檬皮屑
10、翻拌均勻
11、將温熱的牛奶黃油液沿蛋抽均勻倒入麪糊,再倒入剩餘的檸檬汁
12、快速翻拌均勻,這裏按照小嶋手法拌了80下
13、8寸活底模具提前抹油,將蛋糕糊倒入,輕晃模具,儘量使蛋糕糊面保持一致
14、放入烤箱中下層,轉165度,定時30分鐘
15、烤至10分鐘時,蛋糕糊有明顯漲勢,轉150度
16、烤制完畢,取出模具,在台面上震兩次。
17、倒扣在濕巾上,晾涼
18、脱模,放在烤網上。烤至10分鐘後,原本均勻長高的蛋糕四周不再發力,中間部分倒是不辭辛苦一路上漲,所以成就了中間高四周低的模樣。
19、這就是蛋糕的內部組織
20、成品味道真心不錯,當然是依我家的口味評判的,口感不粗糙,檸檬味奶香味兼有,不油膩、不算太甜。
小竅門
以自己目前的水平實在談不上什麼竅門,只有些心得:
1、配方是按照小嶋海綿的原方,按模具比例放大為8寸的用量,再根據我家的口味進行變更。主要是糖量減少,黃油量減少,用牛奶和檸檬汁替代,檸檬皮也沒浪費。
2、配方的黃油量不大,所以重口味的童鞋可能感覺不夠潤。但總液量不算小,蛋糕放置兩天內部仍然不幹。
3、蛋糊打發總共10分鐘左右,拌好的蛋糕糊基本是模具的8分滿,如果烤製成功應該恰好是佔滿;但是成品只是中間達到要求,四周不太聽話,這也正是我希望得到高手指點之處。
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